诶 ，我跟你讲嚯 ，头前有个外地囝问我：“张苏滩鸡窝几点开始到几点结束？”我听到都笑了 ，讲真哩 ，张苏滩鸡窝这生意 ，冇是看钟点的 ，靠的就是一个“早”字！你晓得不 ，张苏滩那块的鸡窝摊摊 ，天还蒙蒙亮就开张了 ，买早点的、及早市的都晓得要去抢一份 ，去晚了嚯 ，连根鸡毛都冇剩 ，你讲是不是啦？
张苏滩的“鸡窝时间” ，从天蒙蒙亮到太阳升高
我细伲时节 ，张苏滩就是个热闹地方 ，一大早就人来人往 ，卖什乇的都有 ，菜啊、肉啊、豆腐啊 。厥后 ，鸡窝摊摊开始热起来 ，各人晓得张苏滩的鸡窝野香 ，口感又好 。早起的人 ，一路闻着那股炸鸡窝的香气 ，脚步就不由自主地快了起来 。
鸡窝摊摊一般四五点就开张了 ，差不离天刚蒙蒙亮那个时候 ，摊主就开始忙活了 。你看他们 ，把一大盆糊糊倒到油锅里头 ，滋啦一响 ，哩个香味就满街跑了 。到七点半、八点 ，基本上就收摊了 。为什乇？因为人家做的是及早市的生意 ，太阳一高 ，各人都上工去了 ，谁另有闲惫�站在那吃鸡窝？
“鸡窝”凭啥这么受接待？
你讲嚯 ，这鸡窝 ，吃的是啥味？我跟你说 ，建瓯人喜欢它两个地方：一个是外皮酥脆 ，炸得金黄金黄的；一个是里面的糯米芯 ，软糯香甜 ，咬一口下去 ，那个满足感 ，啧啧 ，未几讲了 ，想起来我都流口水 。小时候我公就爱带我去吃 ，还讲：吃鸡窝要趁热 ，冷了就冇那个味了 。果真是老话 ，不假 。
偷偷跟你讲嚯 ，吃鸡窝最要讲究的就是一个“趁热” 。你要是及早去 ，刚炸好的鸡窝 ，咬下去外酥内软 ，嘴里满满都是香气 。要是冷了再吃 ，糯米就会发硬 ，外皮也不脆了 ，味道差老远！所以啊 ，吃鸡窝 ，宁愿早起点 ，也别吃剩下的 。
门道里的“小秘密”
哩个嘛……你可能还不晓得 ，张苏滩鸡窝摊 ，冇每家味道都一样的 。有些摊主会在糯米里头加点红枣或者花生 ，吃起来有惊喜；有些会在糊里加点秘制调料 ，颜色更金黄 ，香气更足 。你要是常去嚯 ，就能分得清哪家做得更好吃 。
另有个事我得跟你讲 ，有些摊主为了省本钱 ，用的油不大好 ，这个你吃一口就晓得了 。好油炸出来的鸡窝嚯 ，香味自然 ，吃了嘴巴里头冇那种油腻腻的感受 。要是吃起来感受喉咙不舒服 ，那就赶忙换一家！
你可能会问：鸡窝这么早结束 ，那中午时候还能买不？
照我看嚯 ，中午要想吃鸡窝 ，基本上是不可能哩 。除非你头天晚上讲好了 ，叫摊主给你留几个 ，不然啊 ，十个有九个是扑空 。
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