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诶，你晓得不，最近我在街上听到有几个小货仔讲起“半套怎么连续”，讲得野玄乎嚯！我听着就想笑，哪有安呢庞大？哩，半套的事我跟你讲，建瓯人老早就有讲究，拆来拆去照旧个“连续”味
。

半套，不是随便“半”出来的

半套这个工具嘛……哩，要讲起来还真是有点意思
。你看嚯，半套这个词，听上去像是随随便便弄一半的意思，是冇是？但实际嚯，它讲的是“该做的都做了，但留点什么，才会有趣”
。安呢才有连续的味道嘛！

我细伲时节听我公讲，半套最早嚯，是戏班子里头的规则
。演戏时，唱到最精彩的地方留个“半套”，好比一段精彩的戏词唱一半，或者行动只做到一半，吊着观众的胃口，让人想看下一场
。这规则厥后传出去，啥事都能讲半套，好比做生意、做点心，甚至打麻将！你讲野险是不啦？

做半套，得有个“连续”的心

像我后生时节，在建瓯光饼铺里资助，老板就讲过：“光饼嚯，得做得有点‘半套’的意思，吃了让人还想吃第二回
。”你看嚯，光饼的边沿稍微烘焦一点，里面又软又香，嚯嚯，吃了你就晓得这味道留在嘴里转来转去，想不再来买都难！这就是半套的连续嘛
。

我偷偷跟你讲嚯，建瓯的光饼要买，记得挑那种边沿焦得像老巷里石板路的，野险香哩！吃起来才有半套的连续感
。

半套，留好“后手”才叫连续

半套嚯，不是随便甩个尾巴就算完事
。建瓯人做事都讲究留“后手”，就是你给别人留个念想，才会连续
。打个比方嚯，你去巷子里的扁食店，老板端上来一碗扁食，嚯，汤底清得像巷子里的晨雾，但味道又扎得像建瓯的老树根，这碗扁食吃完，汤底还让你舍不得喝完，你就晓得这半套做得野险了！

上回嘛，我带俺囝去巷仔里逿逿，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……彼下我就觉着，这才是老建瓯的味
。老板做的半套嚯，就是汤底留点“后手”，让人想再来吃一回
。

偷偷告诉你哩，吃扁食记得带个小壶，汤底喝不完可以带走，回家再加点料煮，就是“半套”的后手，连续得野险！

你可能会问：半套不做满，是不是不讲究？

哩，照我看嚯，半套不是不讲究，而是更讲究
。你看建瓯的光饼、扁食，甚至巷子里的手艺铺，做半套是为了让你有个想头，连续去品味
。要是做满了嚯，反而让人没了感受，是冇是哩？

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• 建瓯老街味道

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