诶 ，我跟你讲嚯 ，最近好多人来建瓯 ，讲起啥野“安庆有鸡吗” ，一开口就问这事 ，我听着都笑作声。你晓得不 ，这个名字 ，听着像是问安庆那块有没有鸡 ，其实呢 ，压根冇关安庆的事 ，跟建瓯扁食有点像 ，名字里面藏点门道。今天嘛 ，我就跟你话事 ，讲讲这个“安庆有鸡吗” ，究竟什乇来头 ，怎样吃才有味。
名字里的门道 ，冇晓得的还真多
“安庆有鸡吗” ，你听这名字嚯 ，是冇是觉得野奇怪？其实嘛 ，这道菜是建瓯这边的特色 ，冇跑哩。它的起源嚯 ，有一说是跟安庆府有关 ，但我细伲时节听我公讲 ，也有人说是老建瓯仱自家创立的 ，名字嘛 ，故意取得滑稽 ，引仱注意。
你看 ，这“鸡”啊 ，不是啥真的鸡肉 ，主要是用鸡蛋叮嘱出来的蛋皮 ，切成丝 ，搭配豆腐、虾仁、木耳这些料 ，汤头嘛 ，清清爽爽 ，像建瓯的春天 ，野清气哩。诶 ，对哩 ，汤里还会放点香菜 ，建瓯仱喜香菜 ，你晓得不？
吃法有讲究 ，冇弄对就野可惜
这个嘛 ，讲究吃嚯 ，安庆有鸡吗你得会吃。你讲是冇是？一般仱来建瓯 ，直接就冲着这碗汤去 ，但照我看嚯 ，吃这个不可是喝汤 ，还得配点建瓯光饼 ，或者来碗扁食 ，才野对味。你想嘛 ，汤清清爽爽 ，搭着扁食的劲道 ，或者光饼的酥脆 ，这才是“建瓯味”的一体化。
偷偷跟你讲嚯 ，我后生时节 ，吃安庆有鸡吗有个私房经验：汤头里可以加一点建瓯红糟肉切碎 ，味道会有条理 ，野有层次哩。不过这讲法嘛 ，只有老建瓯仱晓得 ，外头店里一般冇做。
另有嚯 ，如果你看到汤里放了什乇奇怪的料 ，好比番茄呀、土豆呀 ，那就冇野正宗了。正宗的建瓯“安庆有鸡吗” ，讲究的是原汁原味 ，料未几但齐全 ，清而不腻。
吃完还想问啥？我给你答一个
可能嚯 ，你吃完了 ，会问“下回去哪块才华吃到最正宗的安庆有鸡吗？”我跟你讲嚯 ，建瓯老城巷弄里头 ，找那种门面平平的老店 ，冇装修得野花哩 ，那才是正宗的。像我常去的某家嘛 ，汤喝起来有点甜 ，蛋皮滑得像豆腐一样 ，野正哩。
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