诶 ，汝有听过soul切口烤无 ？
许日 ，我在巷厝里面荡荡 ，伓然间听见几个后生囝讲什乇“soul切口烤” 。我心里还想 ，“哎呀 ，汝伓会是讲什乇新潮其代志吧 ？”厥后才知影 ，原来这不是什乇新潮的代志 ，实在是闽菜里的老古早味 ，重新被人捧起来咯 。
这介嘛 ，soul切口烤 ，顾名思义 ，烤出来的菜里藏着点“切口” 。汝讲是伓是很有意思 ？不过 ，这个“切口”不是说什乇密码 ，而是指它的味道里藏着福州人的故事 ，藏着福州的手艺 ，藏着老福州的魂 。要讲起这代志 ，我着有得讲嚟 。
soul切口烤的背后 ，是福州人的“火候”
福州人讲究“火候” ，无论是煮饭、炖汤 ，照旧这soul切口烤 ，火候是其灵魂 。照我看囉 ，soul切口烤的讲究就在这个“火候”上 。
你看呵 ，福州人烤工具 ，不是像外地那种用大火猛烧 。我们福州人喜欢用慢火、小火 ，慢慢烤 ，慢慢焗 ，就像三坊七巷的巷巷弄弄一样 ，绕来绕去 ，最后才见真章 。一般其情况呵 ，soul切口烤的质料 ，都是福州外地的好工具 ，好比说鱼、虾、贝壳这些讨海的鲜货 ，或者是地瓜、芋头这种乡下的家常味 。
偷偷共汝讲囉 ，soul切口烤的精髓 ，是在烤之前的“腌” 。汝会晓福州人腌工具的手法 ，讲究“入味” 。腌料里常�；岱藕煸恪⒗暇啤⑸巢杞� ，乃至一点点甘草粉 ，这些工具一起腌 ，味道就在里头“切口起来”咯 。腌得好 ，烤出来才有那个“魂” 。
汝晓无 ，真正的soul切口烤得去底所吃 ？
这介嘛 ，soul切口烤讲究地方 。虽然汝底厝厨房也能做 ，不过讲真的 ，真正隧道的味道 ，照旧要去老福州那些巷厝里面的小店找 。许日我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味……你知影吧 ，彼种小店的烤味 ，就像是老福州巷子里的风 ，吹一阵 ，散一阵 ，味道却留在人心里 。
另外囉 ，福州的“切口烤”另有些变奏 ，好比说把烤芋头片和红糟鱼结合起来 ，或是用沙茶酱配烤鸭肉片 ，味道层层叠叠 。汝食过一次就会晓 ，这味道实在抵得上一碗隧道的福州鱼丸 。
汝可能会问囉 ，soul切口烤这工具 ，自己在厝里能做无 ？
呵 ，我共汝讲 ，安呢就简单咯：买几样好料 ，好比福州的红糟、老酒 ，再弄个小烤箱 ，慢慢腌 ，慢慢烤 。虽然伓一定有巷厝小店其味 ，不过 ，彼种专属福州的味道 ，汝也能在厝里烤出来 。
标签：福州古板味、soul切口烤、巷厝小店、福州腌料、火候讲究
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