诶 ，汝有听人讲过“漳州哪里有小俎”无？讲老实讲 ，头回听到这句话时 ，我还以为是甚乇俚语 ，厥后才知影 ，是有道地野底其讲究。最近嘛 ，我去漳州荡荡 ，恰好遇上蜀个小俎摊头 ，哎呀 ，那味道 ，够野味呷！所以今天就共汝攀讲一下 ，漳州的小俎 ，究竟有啥门道。
小俎是乇？不是普通的小吃
先共汝讲呵 ，小俎其实是漳州其地方古板点心 ，听起来平平无奇 ，其实讲究野多。一般嘛 ，是用粳米磨成浆 ，再蒸成柔软细腻其米皮 ，包入馅料 ，外面再刷层油。汝讲 ，这介简单无？但实际咯 ，做得好吃 ，真伓容易。
我问过一位老摊主 ，他讲 ，漳州的小俎讲究的是“皮薄馅多、油润不腻”。皮要薄到透光 ，但还得有韧性 ，伓能一夹就破。馅嘛 ，古板有两种：荤的是猪肉、笋丝、香菇；素的是豆腐干、胡萝卜、粉条。再撒点炒好的白芝麻 ，啧啧 ，野香！
偷偷共汝讲：挑小俎摊头时 ，汝看厝边厝厝的侬着买乜款。如果是专挑那种“皮透明、馅露一点出来”的 ，八九不离十是老饕！因为皮太厚的 ，吃起来硬 ，伓够隧道。
漳州的小俎和福州的锅边有乇像？
讲到漳州的小俎 ，我就想起福州的锅边。两样都以米浆为基础 ，但味道、做法完全伓一样。锅边是煮的 ，讲究的是汤底和米浆的融合；小俎是蒸的 ，重点在皮和馅的搭配。
不过 ，两样工具嘛 ，都有一个“共通点”：都得现做现吃才最好！汝晓无？我上回在漳州吃小俎 ，刚蒸出来时 ，皮润得像糯米纸 ，一口咬下去 ，馅料的鲜味扑鼻出来。若是放凉了 ，皮就硬了 ，馅也失了那股热气腾腾的鲜香。
我共汝讲咯 ，这就像福州锅边 ，冷掉后汤会变稠 ，米浆也没了那种滑溜感。汝讲 ，是伓是呵？
哪里找获得正宗的小俎？
漳州哪里有小俎 ，这个嘛 ，其实要看汝是想吃“街头味”照旧“家常味”。
街头味嘛 ，去漳州市区的中山路 ，那里有几家老摊 ，早晨时间最热闹。汝早起去 ，可能还看获得老板现磨米浆 ，现包现蒸。至于家常味 ，汝得找侬推荐 ，最好是漳州外地的老厝子 ，请汝去厝里吃。因为这种小俎 ，家里的手艺才是最隧道。
共汝透个底：厝里做小俎 ，另有一种特别馅料 ，叫“咸菜馅”。用的是漳州特产的咸菜 ，配点肉末 ，味道又咸又香。但这种馅 ，摊头伓会有 ，只有老厝里才吃得着。
汝讲 ，漳州的小俎蒋式带回福州呷？
哦 ，带是可以带囉 ，但汝得晓 ，路上小俎皮会变硬 ，味道就伓正宗了。所以嘛 ，汝若真想吃 ，照旧直接去漳州找着吃 ，安呢才对咯。
标签：漳州小俎、古板点心、福州老味道、街头小吃、闽南特色
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