你知道不 ，这鸡啊它不简单
哎呀 ，我跟你唠个嗑儿啊 ，这潮州后街的鸡 ，最近可火了 ，听说不少人冲着它专门去长春寻味儿 。我寻思吧 ，这究竟啥玩意儿这么带劲？厥后我去溜达了一圈 ，哎哟妈呀 ，这鸡它真有点意思 。你别看名字听着普通 ，那味儿 ，可把人整服了 。
我还记得第一次吃的时候 ，那一天儿我恰好下班早 ，寻思去潮州后街溜达溜达 。走到一家不太起眼的小馆子门口 ，闻着味儿就进去了 。老板一看我 ，直接就问：“整个鸡呗？”我寻思这地儿果真主打鸡啊 ，就随口允许了 。结果一吃 ，哎呀妈呀 ，这鸡真是让我吃出了东北的骄傲呗 。
这鸡究竟咋个样儿？门道儿可不少
你说吧 ，鸡这玩意儿咱东北人不陌生 ，炖鸡块儿、烤鸡翅儿、炸鸡腿儿 ，整得挺好 。但潮州后街的鸡 ，它可不是普通的炖鸡 ，它是一种潮汕风姿的白切鸡 。白切鸡你知道不？它讲究原汁原味 ，鸡肉嫩滑 ，鸡皮脆弹 ，蘸着特制的酱汁 ，那滋味儿 ，老带劲了 。
不过啊 ，我跟你讲 ，这鸡它有个要害点 ，就是鸡的品种和处理要领 。潮州后街的鸡 ，用的是外地养的走地鸡 。鸡不可太老 ，也不可太嫩 ，要选那种刚恰好的 ，鸡肉结实有嚼劲 ，鸡皮又不会太厚 。再说它的处理要领 ，鸡煮的时间也得掌握好 ，煮过了肉就柴了 ，煮不到火候又没熟透 ，懂不？煮完还得用冰水过一遍 ，这样鸡肉才华坚持弹嫩 。
我悄摸告诉你啊 ，吃潮州后街的鸡 ，一定要蘸它家的特制酱汁 。这个酱汁可是门道儿 ，里头有酱油、蒜蓉、香菜 ，还加了点花生油和白醋 ，搅一搅 ，蘸上一块鸡肉 ，那叫一个香！要是没蘸酱汁 ，味儿就差老远了 。
另有个小故事 ，听着有意思
那啥 ，我听老板讲 ，这潮州后街的鸡原来是从潮汕那边传过来的 。最早啊 ，是一个潮汕人来东北做生意 ，带来了家乡的做鸡手艺 ，结果一传十 ，十传百 ，这鸡就成了潮州后街的招牌了 。这老板当年随着学了三年 ，才把这招学会 ，你说不厉害咋的？
厥后啊 ，我带我家孩子去吃 ，他还问我：“爸 ，这鸡为啥这么好吃？”我就跟他讲 ，这不可是鸡好 ，还得庖丁有手艺 ，酱汁有讲究 ，吃的时候还得用心品 ，你说是不是？
后手问题：这鸡得啥时候去吃才最好？
照我说啊 ，最好是黄昏去吃 ，下午四五点钟 ，那时候鸡还新鲜 ，客人也不算多 ，老板闲着还能给你多聊几句 ，顺便教教你怎么吃 。再晚点人多了 ，效劳可就没那么贴心了 。
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