诶 ，汝会晓无 ？最近昭通荤茶又火起来囉！讲起这个 ，我就想起前阵子 ，隔邻老陈的囝从外地回来 ，专程拉我去昭通巷口食茶。佢囝讲 ，听人讲昭通荤茶是福州茶文化的“活骨董” ，外地人都想试试 ，安呢野有趣。汝讲是伓是 ？
其实囉 ，昭通荤茶在我们福州人眼中 ，伓单单是食茶安介简单 ，它底里藏的 ，是一整套“福州古腔古调”。许多人听到“荤茶” ，以为是“茶”里面加了什乇肉类 ，实在是误会大囉！昭通荤茶 ，讲究的是茶点配茶 ，点心荤素皆有 ，但重点是那股接地气的味道 ，福州人讲是“人情味”。
门道一：荤茶摆盘 ，像福州人过年其样
昭通荤茶 ，其实是一整套茶点组合 ，平时人家讲“茶果” ，就晓囉。它的摆盘是有讲究的 ，圆圆的木盘 ，装满种种小碟小碗 ，有肉燕、拌米粉、卤豆腐、咸蛋黄、另有什乇福州特色小吃。汝会晓底吗 ？昭通荤茶的摆盘 ，跟我们福州过年吃“八碗”有点像 ，讲究一个“满满当当”的感受 ，才有福分。
我小时候 ，听我阿公讲 ，昭通荤茶最早是福州城里做生意的商人们食的。早上要讨海 ，出门前来一套荤茶 ，顶饱又提神。佢讲 ，昭通巷以前是福州的“富人区” ，做生意的多 ，各人都讲究这个“吃茶”的礼数。汝看 ，这茶点的搭配里头 ，透着福州人对吃的精气神。
偷偷共汝讲 ，真正隧道的昭通荤茶 ，肉燕一定要薄如纸 ，咬下去要有弹性；米粉要拌得匀 ，不可干巴巴；卤豆腐要卤到入味 ，但伓能咸过头。每一样工具 ，都有它的“度”。
门道二：茶汤有讲究 ，伓是随便沖茶
讲昭通荤茶 ，茶汤是灵魂所在囉！一般人以为是普通的茉莉花茶 ，安呢就伓对咯。昭通荤茶用的茶 ，讲究要用福州外地的“福州茉莉花茶” ，要有花香 ，但伓能盖过茶香。我有次问茶�老板 ，他讲 ，茶叶要先用温水泡过一遍 ，去掉茶叶的涩味 ，再用滚水沖 ，才会出正正的香味。
并且呐 ，昭通荤茶的茶汤 ，喝起来伓会像普通茶那样苦涩 ，它带点微甜 ，就像福州人的性格 ，柔中带刚。照我看囉 ，喝昭通荤茶就像听福州评话 ，外貌看轻松闲适 ，底里藏着深刻的讲究。
共汝讲个诀窍 ，喝昭通荤茶 ，先喝清茶 ，再吃茶点 ，这样才华真正感受到茶香与食物的融合。伓要一口茶 ，一口点心 ，味道会打斗。
昭通巷里 ，茶香与人情的交融
（外地话体）许日我带外地佬朋友去昭通巷 ，佢讲着要食昭通荤茶。我就带伊到巷尾一间旧旧其茶� ，门口种着一棵老榕树。我们坐着 ，老板送来一盘盘茶点 ，摆满桌。蜀个朋友吃到肉燕 ，讲“哇 ，这个好弹牙！” ，我就笑讲 ，“汝伓会晓 ，福州肉燕可是用猪肉做皮的 ，世间少有。”品茗的时候 ，旁边还坐着几位老依伯 ，讲着福州古话 ，听起实在亲切。
（转回普通话）那天我看着朋友吃得开心 ，边吃边拍照 ，突然觉得 ，昭通荤茶真正的魅力 ，不可是茶和点心 ，而是它带给人的那种“闲适”和“烟火气”。它让人记得 ，这才是福州 ，这才是老厝味。
讲到这 ，汝可能会问囉 ，哪间昭通荤茶�最正宗 ？我共汝讲嘛 ，巷厝里老字号的几家都不错 ，不过呢 ，得看汝喜欢什乇味道。昭通巷里的茶� ，各有特色 ，汝可以去荡荡 ，看哪家的气氛最对胃口。
标签：#昭通荤茶 #福州味道 #福州古厝 #福州茶文化 #隧道小吃
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