诶，汝晓无？最近底所侬都爱问“烟台荤洗几多钱”，我听着就想笑囉 。着个嘛，汝要是走出福州，讲给外地侬听，佢们还会以为是啥高等玩意 。其实囉，咱福州人晓得，烟台荤洗，是咱老福州人日常不过的“奢侈品”，伓然意会，里头规则、讲究还真是野多！
我前些日带我囝去烟台巷荡荡，走到老地方——烟台荤洗店，着个嘛，门口照旧那几张旧木桌，几个老依伯坐着品茗攀讲，味道就出来了 。我囝问我：“阿爸，烟台荤洗究竟是啥？” 嗯，我就共佢讲，烟台荤洗嘛，食的无别个，吃的就是一种‘会晓’的味道，晓得无？今旦我就共汝攀讲攀讲，烟台荤洗究竟有啥门道 。
啥是烟台荤洗？其实是“吃俗”里的讲究
烟台荤洗，其实是咱福州人一碗底气的“吃俗” 。“荤洗”，讲白了，就是老福州人吃的那种“咸鲜味”小菜套餐，煮的嘛，大多是猪内脏、牛杂、或者鱼滑，配点青菜、豆腐这类“素洗” 。烟台巷嘛，是老福州一条巷厝，以前讨海侬、挑担侬喜欢去，厥后就慢慢成了吃荤洗的“圣地” 。
汝看，这个工具，听起来野普通，但其实特别讲究 。一碗烟台荤洗，煮料、汤头、配料，三样都得有讲究 。汤头嘛，要用大骨头熬野久，熬得有层白色膏皮，才叫“有味”；煮料嘛，猪心、猪肝、粉肠啥的都要提前腌过，煮出来才入味；至于配菜，老基础的讲究是豆腐和青菜，搭配个萝卜丝啥的，清淡得来还解腻 。
烟台荤洗几多钱？“荤”里有门道
汝若要问“烟台荤洗几多钱”，我还真得共汝细讲一哈 。一般囉，一碗荤洗嘛，自制的十几块，贵的嘛，三五十都有可能 。差别在哪？就在“荤”上头 。
照我看囉，烟台荤洗最贵的不是啥高等料，是那碗汤 。汝若去老店，汤头一定是熬了好几小时的，汤里底味足，喝一口连灵魂都归位 。自制的嘛，可能就是加了味精的水汤，喝起来嘛，没几分意思囉 。
另有囉，烟台荤洗的“荤”也是有讲究的 。汝看着都是猪内脏啥的，但汝晓无，猪心、猪肝、粉肠啥的，处理欠好就有骚味，处理得好，吃起来就是香香脆脆，充满“烟火气” 。所以囉，佢家里头的师傅手艺，决定了汝这一碗荤洗究竟值几钱 。
汝吃荤洗，汝要晓得“吃场”
烟台荤洗，除了吃味道，还吃啥？吃“场”囉 。汝若去那种巷厝里的老店，门口摆几张破木桌，里头汤锅咕噜咕噜冒烟，旁边还坐着几个老依伯品茗攀讲，这种才是“正味” 。汝若去啥装修得鲜明亮丽的地方吃，我共汝讲囉，握嗅馍能也不差，但少了点烟台巷的“魂” 。
偷偷共汝讲囉，汝要吃正味烟台荤洗，最好一早去，早晨的汤头最鲜，煮料也更新鲜 。若是晚了，汤头煮得发黑，煮料也泡烂了，味道就少了几分囉 。
好了，今天闲话就讲到这 。汝可能还会问：“按汝讲，烟台荤洗最值的，是啥？”嗯，我共汝讲囉，最值的照旧“烟火气” 。汝吃的是一碗味道，感受的是福州的生活味 。汝讲是伓是？
标签：烟台荤洗、福州美食、老福州、吃俗、巷厝味道
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