最近看着“嫩茶”火起来 ，汝讲是伓是有点意思？
诶 ，汝晓无 ，这阵子“全国品茶嫩茶”野火 ，电视节目也在讲 ，网络也在传。人家讲“嫩茶嫩茶” ，嫩着嫩着就酿成流行了呵。其实囉 ，这个嫩茶 ，我们福州人早就会晓了 ，尤其春天刚开头那阵 ，福州随处都是嫩茶叶的香味。汝想想看呵 ，像鼓岭上、闽清里 ，许些地方的茶叶 ，嫩得像婴囝的皮肤 ，泡出来 ，简直是一口春天囉！
不过嘛 ，汝讲全国人都晓得嫩茶了 ，有伓有原理？嘿嘿 ，我共汝讲 ，虽然他们也在品茗 ，但讲到嫩茶的“讲究” ，照我看囉 ，照旧我们这边的人更有心得。安呢 ，我今旦就共汝攀讲一下 ，这嫩茶究竟是什乇门道 ，什乇味道 ，怎讲才会喝出个“嫩”字来。
“嫩”的门道 ，知影的人无多
先讲囉 ，“嫩”这字 ，汝可别以为是单单讲茶叶新鲜。嫩茶的“嫩” ，其实是有讲究的。我小时候 ，听我公讲 ，他以前讨海时节 ，茶叶刚摘下来 ，得先挑嫩芽 ，啥叫嫩芽呢？就是头两片叶子还没完全长开 ，带着点卷卷的样子 ，摸起来滑溜溜的那种。无嫩到这个水平 ，泡出来的茶水就无“嫩香”。
汝晓得无 ，嫩茶的“嫩” ，不可是茶叶嫩 ，还得看冲泡的手法。泡嫩茶 ，水温要低 ，滚水直接冲下去 ，那嫩味就全毁了 ，呜呜呜~要用七十度左右的水 ，慢慢冲 ，像福州人煮鱼丸汤 ，水滚得太急 ，鱼丸就会碎掉 ，是伓是？
偷偷共汝讲囉：嫩茶泡出来 ，头两泡最要紧 ，第一泡洗茶 ，第二泡才是真正的“嫩”。水冲下去 ，别急着喝 ，先闻茶香 ，汝会发明 ，那股嫩香 ，是像什么？像春天早晨 ，鼓岭山腰那种湿湿润润的空气 ，带着青草香和泥土味！
嫩茶的“坑” ，饮法也有讲究
嫩茶虽好 ，但也有些“坑” ，汝晓无？一个是茶叶生存 ，嫩茶最怕的就是受潮或晒太阳 ，受潮了味道全变 ，晒太阳了 ，嫩味也无了。得用密封袋装好 ，放在阴凉的地刚刚对。
另有囉 ，许多人喜欢加糖、加蜂蜜 ，讲是“调味”。我共汝讲 ，这种喝法嘛 ，完全破坏了嫩茶的原味 ，是伓是？嫩茶的好 ，是在于它自己的“清” ，加些乱七八糟的工具 ，就像把鱼丸放辣椒酱 ，完全无搭调。
嫩茶和福州 ，其实是一脉相承
嫩茶的“嫩” ，让我想起福州人对“细”这种工具的追求。汝看囉 ，我们福州鱼丸讲究鱼肉要细 ，汤底要清 ；我们的锅边讲究薄薄一层 ，像纸一样 ；连我们的三坊七巷 ，也是一条条细细的巷弄。这种对细腻的追求 ，和嫩茶的讲究 ，其实是一样的。
许日我行去鼓岭 ，去那边茶山荡荡 ，伓然意会碰见个老茶农 ，他共我讲 ，他家茶树是他阿公种的 ，种到今旦有百多年了。他说 ，嫩茶这工具 ，得有好土壤、晴天气 ，还得有个美意情去泡它 ，安呢泡出来的茶才会“嫩”。
汝可能会问囉：“嫩茶那么讲究 ，伓是一般人伓会泡好？”嘿嘿 ，我共汝讲囉 ，不必怕 ，嫩茶嘛 ，讲究是讲究 ，泡茶是为人开心 ，放轻松就对咯。
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶讲究 #鼓岭茶叶 #老福州闲话
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