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诶，汝会晓无？讲到个旧品茶，许多人第一反应就是“啊，就是福州其老式品茗嘛”。其实无这野简单咯！汝要是只晓个旧品茶是品茗，那就像只晓鱼丸是圆的，伓晓它里面包乇馅！所以今旦，我共汝攀讲一下，个旧品茶其门道是乇，真正“品”起来是蒋式回事。

个旧品茶，先讲个“旧”

个旧品茶嘛，先要“旧”才对味。这“旧”伓是讲茶叶陈年或壶旧，是讲那个气氛、那个状态、那个故事。汝想想，茶桌上头坐些老依伯、老依婆，一壶茶，一摞杯，边喝边讲古，底所再摆个棋盘下几局，安呢才叫个“旧品茶”。

照我看囉，个旧品茶的“旧”，更像是福州人其一种“慢日子”。我固细辰候听我公讲，彼时节茶�嘛，汝晓伓晓有多热闹？茶桌底下放个鸟笼，茶�门口放张大烟台，老依伯们一边品茗，一边听戏、吹捧……现今嘛，伓是讲无这味道，但真正晓个旧品茶的人，会在家里摆个小茶几，泡壶茶，慢慢品，安呢就对咯。

品茶，无是品茗

许多人讲个旧品茶嘛，就是泡壶茶，喝喝，讲讲闲话。诶，汝伓晓，个“品”字有大讲究咯！“品”茶嘛，是讲究味道、讲究心思、也讲究人情的。伓信汝试试看，用开水随便泡一泡，和用心选茶、选水、选壶来泡，其茶味完全伓同。

上回我带我囝去三坊七巷，巷厝里面有家老茶�，我同他讲，“汝看着，等下泡茶其师傅，连茶叶几多克、泡水几多热、头泡几秒都有讲究。”果真，头泡茶倒掉，第二泡才给汝喝。汝喝着，茶甘、茶香、茶韵都出来，险囉~这叫“品”。

偷偷共汝讲：泡茶其水温囉，福州人讲究用软水，伓会硬水。要是用福州其井水，彼种自然的甘味，泡出来的茶才会好喝。汝下回试试看！

茶桌底所，有故事

汝讲个旧品茶嘛，伓是只在茶杯里面转转。茶桌底所也有故事咯！老依伯们坐着，品茗时节会讲许多古事。譬如讲三坊七巷其某间厝，谁家嫁女时节用几多花布，谁家生囝摆几桌酒席，连哪个巷头的鱼丸好吃，都会讲得头头是道。

记得许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡。伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。我就想，这正正是老福州其味！茶�也好，个旧品茶也好，讲的是生活，是人情味。

汝可能问囉，讲许多，个旧品茶有乇实在其“诀窍”伓？照我看嘛，诀窍是“心静”。汝心上乱糟糟，泡茶也无味，讲古也伓入脑。心静下来，茶自然香，话自然有味。

标签：个旧品茶、福州风姿、老福州日子、茶桌故事、三坊七巷

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