诶 ，汝会晓无 ，最近我行到三坊七巷 ，听见几位老依伯共厝边讲「全国品茶嫩茶」。伓得汝有无听说过？这四个字啊 ，看着简单 ，实在是有点意思。我后生囝时节 ，我公就共我讲 ，品茗这回事 ，伓是随便泡一杯就算了 ，里面有门道、有讲究 ，野多囉！
今旦共汝攀讲「全国品茶嫩茶」 ，着着从「嫩」字讲起。汝想想 ，什乇叫「嫩」？嫩茶是伓是？嫩茶嘛 ，就是茶叶嫩嫩 ，芽头小小 ，咬起来鲜嫩有味。但汝晓无 ，嫩茶嫩着嫩着 ，其实也有规则 ，有讲法 ，无是随便嫩囉！
「嫩」茶嫩得对 ，喝着才有味
照我看囉 ，喝嫩茶 ，第一件事汝要记着 ，伓是嫩就是好。嫩是好囉 ，但要嫩得对才行。许茶叶嫩得时间伓对 ，泡出来味道会涩涩；嫩得地方伓对 ，也可能有股野离奇味。像福州人吃鱼丸 ，汝以为随便啥鱼都做得出隧道的鱼丸味？无可能囉！
嫩茶也是安呢。嫩茶最讲究「春茶」和「头采」。春茶嘛 ，就是春天头拨嫩芽采下来的 ，茶香特别足；头采呢 ，就是茶树第一轮嫩叶 ，这种品质最好 ，像我们福州早春的菜头汤 ，头波的最鲜甜！
偷偷共汝讲哦 ，汝去选嫩茶时 ，记着看茶叶颜色 ，嫩茶通常绿中带嫩黄 ，伓会特别深绿或者黑黑的。另外 ，闻闻看 ，嫩茶的香气清新 ，伓会呛鼻�Ａ碛信� ，嫩茶叶泡起来 ，茶汤是清澈的 ，伓会混混的囉！
嫩茶讲究泡法 ，蒋式泡出好味来
再共汝讲个事 ，喝嫩茶 ，茶叶嫩 ，泡水的温度也要嫩！嫩茶伓用滚水泡 ，用太热的水泡 ，嫩叶会被烫伤 ，茶香就散掉了。我固细辰候听我公讲 ，嫩茶要用七八十度的水泡 ，水太滚就像炝熟了小青菜 ，味道都走掉了。
另有哦 ，我教汝一个窍门 ，嫩茶泡的时候 ，头泡水伓要喝 ，叫「醒茶」。就像福州人做米时节要淘米水第一次倒掉一般。醒了茶 ，就把茶叶的香气唤出来 ，第二泡开始喝 ，味道才正。
有个小技巧：汝泡嫩茶时 ，用玻璃杯 ，汝会看见嫩茶叶在水里舒展 ，像春天的嫩柳芽一样 ，野悦目。品茗嘛 ，不可是味觉享受 ，也是视觉享受囉！
嫩茶伓嫩一世 ，时间晓得等
汝可能会问咯 ，「嫩茶伓嫩一世」 ，这句话讲什乇意思？着着嘛 ，我共汝解释。嫩茶虽嫩 ，但它也有一个「时间」的讲究。嫩茶野鲜 ，但存放时间长了 ，嫩味会慢慢变淡 ，甚至变得涩口。安呢嘛 ，嫩茶就伓适合拿来久存 ，买回来最好是当季喝 ，像春天的土笋冻 ，隔季了就吃伓出原来的握嗅猢。
汝可能会接着问：「若嫩茶伓能久存 ，那哪种茶能存？」嘿 ，照我看囉 ，那是老茶 ，像普洱、岩茶这种越陈越香的茶 ，跟嫩茶是两种极端。嫩茶嫩一时 ，老茶香一世 ，各有各的趣味呢！
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶泡法、福州茶趣、茶叶讲究、嫩茶选购
《成都品茶事情室》
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