来源：论文花样要求，作者： ，：

诶，汝会晓无？小姐催客人，其实野有意思！

我跟汝讲囉，福州人去用饭，特别是去些餐馆、小吃店，汝有伓有发明，那些小姐总是催汝点菜，催汝结账，催汝快点走？有时还未坐稳囉头，就开始问汝“要吃什乇？”、“点好无？”汝讲是伓是？

上回我带我囝去东街口吃锅边糊，那小姐一边递菜简单边就催囝“快点选”，搞得囝都伓会晓要吃什乇。囝问我：“阿爸，蒋式小姐野急？是怕我吃穷她家店呵？”我那时就笑起来了，我共囝讲：“汝还嫩囖，福州其小姐催客人是有规则，其实汝慢慢吃，她也无会赶汝走。”

这介嘛，我今天就跟汝攀讲讲，蒋式小姐总爱催客人，其实里面有啥讲究。汝听听，兴许下回去店里，心里无会介意了。

小姐催客人，是福州老厝里的急性子

福州人嘛，性格上有点急。我后生囝时节，我公共我讲，福州人做代志都讲究“快快好”，伓像外地有些地方讲究慢条斯理。汝看我们吃鱼丸，伓是用筷子夹起来噙，直接用勺子一舀，吃得洁净利落。吃锅边糊也是，锅边一划，马上吃，伓会拖拖拉拉。这种急性子嘛，其实也反应在小姐催客人身上。

许日（那天）我去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。彼刻我想起囝问我的话，就跟店里小姐攀讲：“汝蒋式总爱催客人？”小姐笑说：“我们伓是急着赶客，是想汝快点吃饱，伓要饿囖。”汝听听，蒋式有原理伓？

照我看囉，小姐催客人有两种情况：一是怕汝饿着，二是怕汝点了太慢影响后头其客人。福州其餐馆嘛，讲求翻台率，汝慢慢点菜，后面等着吃的客人就要排队。汝有伓有发明，福州其餐馆大多位置小，像三坊七巷里面其巷巷弄弄，转来转去，伓太宽敞。汝快点吃好，后面侬马上坐上，安呢就对咯。

小姐催得对，才是有味

不过嘛，小姐催客人也得看时节。如果汝是去吃晚饭后，想慢慢荡荡，小姐伓会一直催汝。她们晓得，晚饭后福州人喜欢慢慢食茶，聊聊古。汝若是去些小吃店，像锅边糊、鱼丸店，小姐就会稍微急些，汝点好吃好，她也能早点收拾。汝晓得，福州人无食剩菜，小姐也得马上清洁净桌面，准备迎接下一个客人。

诶，着咯！讲到汝有伓有被小姐催过，汝伓要觉得她伓敬重汝。其实她是在照顾汝其时间和后面客人的体验。汝若是想慢慢荡，就去些福州有厝其老茶�，汝坐一下午，小姐伓会催汝呵。

汝会问：若伓想被催，蒋式选餐馆呵？

照我看囖，汝若伓想被催，就选些福州古板茶�或者老厝里其小餐馆。那里小姐伓会急着叫汝快点，汝慢慢吃慢慢聊，安呢最有味囖。

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