诶 ，我跟你讲嚯 ，最近野多人来问我这个问题 ，兴安鸡街另有吗？你讲是冇是咯 ，兴安鸡街这个名气 ，可能比咱建瓯的光饼还响呢。啥人不晓得它以前是个“吃鸡圣地” ，想吃鸡就得去兴安鸡街�？墒悄� ，现在你去问问街上那些后生 ，唔得几多人晓得具体哪块是兴安鸡街了 ，野险嚯~
兴安鸡街的老味道 ，还在不在？
这个嘛 ，我后生时节 ，兴安鸡街那块野热闹。鸡店一家挨着一家 ，鸡汤的香气能飘整条街。那时候不讲什乇“网红店”、“打卡” ，咱建瓯人就讲口味 ，鸡要鲜 ，汤要浓 ，肉要嫩。兴安鸡街的鸡 ，绝对是上品。咱建瓯的老货仔都讲 ，吃鸡得吃“兴安鸡” ，不然啥味都冇。
不过嚯 ，时过境迁 ，兴安鸡街确实冇以前那么“响”了。现在呢 ，街上另有几家鸡店在营业 ，味道嘛……照我看咯 ，有些还保存着些老味道。可是你要是想找那种“野正宗”的味道 ，得有点讲究。
偷偷跟你讲嚯 ，兴安鸡街的鸡汤 ，最讲究的是火候和料。老辈仱传下来的规则是 ，鸡汤一定要慢火煨几个钟头 ，放些建瓯的土姜、三角豆 ，另有一味叫“香茅”的草。这才是正宗建瓯鸡汤的味 ，野清气 ，喝了就觉着舒坦。
怎样才算“会吃”兴安鸡？
诶 ，这就讲到门道了。我跟你讲嚯 ，吃兴安鸡不是随便点个鸡汤就行哩。你得先挑店 ，别看那些装修野鲜明的 ，握嗅馍能一般般。照我经验 ，找店你就得看店门口有没有挂着鸡 ，或者有冇“烟火气”。如果看见店里有老货仔在吃 ，那就八九不离十哩。
再来嘛 ，点鸡的时候你要问清楚 ，鸡是土鸡照旧普通鸡。咱建瓯的土鸡 ，肉质野紧 ，煮出来的汤才有“鸡味”。普通鸡嘛 ，味道就差些�Ａ碛朽� ，鸡汤里头的配料也得讲究 ，问问有没有放些土姜 ，冇的话你就考虑换家店。
吃的时候嘛 ，别急着喝汤 ，先尝一口鸡肉 ，嚼嚼看肉质是不是嫩滑。照我看咯 ，肉嫩汤鲜 ，这才是兴安鸡街的真精髓。你讲是冇是哩？
后手问题：兴安鸡街的鸡店 ，哪家最正宗？
这个嘛 ，照我看咯 ，现在哪家店能完全还原老味道的 ，不大容易讲准。你可以去街头遨遪一下 ，挑那种老店试试�；蛘� ，挑个生意好的店 ，跟老板聊聊 ，看他有没有坚持老规则。安呢就对哩。
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