哎 ，你懂个屁！最近有人跟我讲漳州那里做鸡 ，扯东扯西的 ，白扯淡得很。你知不知道 ，漳州那里做鸡可不是你想的那么简单！好多人都以为那就是个随便玩玩的事儿 ，真是瞎胡扯。我跟你说 ，这事儿讲究得很 ，不懂的人还以为自己在胡同里拐弯抹角呢！
漳州那里做鸡 ，实在有讲究
我给你讲清楚！漳州那里做鸡啊 ，最重要的就是个“规则”。这规则就像咱们河南的烩面一样 ，有它自个儿的门道。你要是不懂这门道 ，就跟喝胡辣汤不放胡椒粉一样 ，没劲！
那天黑喽我吃饱饭 ，就想去街上转转 ，冇想到走到胡同口 ，瞅见一家门头破破烂烂哩胡辣汤店 ，里头坐几个老头在划拳 ，那股子香味飘出来 ，真是香嘞叫俺流口水。那时候我就想 ，这才是老河南的味道 ，你说是不是？漳州做鸡也是一样 ，得有那个味道。
我偷偷给你说 ，漳州做鸡最重要的就是“火候”。你白往外传 ，冇几个人知道哩诀窍 ，得用上好的炭火慢慢烤 ，时间不可短 ，火候不可急。你服不平嘛？这火候就跟咱烩面里那块炖得入味嘞羊肉一样 ，得劲儿死你！
老河南的看法 ，漳州做鸡和烩面有啥关系？
照我说嘛 ，漳州做鸡这个事儿 ，跟咱们河南的烩面一样 ，都是讲究个“味道”。你去漳州做鸡 ，得先选好地方 ，就像吃烩面得找个老字号。漳州的鸡肉嫩得跟河南的羊肉一样 ，入口即化。你听好喽 ，冇这味儿 ，你就白吃了！
后手问题 ，鸡肉怎么��？
我给你讲 ，鸡肉选得欠好 ，做出来的味道就差池劲儿。最靠谱的搞法 ，就是选那些跑山鸡 ，肉质紧实 ，味道好。你记着嘞 ，冇紧实的肉就像烩面冇筋道的面 ，吃着不香！
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