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诶，汝会晓无，最近我去陪一个外地侬逿逿，他问我一个问题，我听着野可笑。他讲：“福州有个大连泻火，是什乇地方？”我一听，哈，那人可能是看网络上面乱讲什乇野了！我共佢讲囉：“大连泻火，这个伓是汝想其那种‘泻火’囉！”

讲起这个“大连泻火”，着囉，这介嘛我真要好好共汝攀讲一下。这个地名是实在保存福州囉，伓是什乇玩笑话�？墒菄�，汝伓晓，许个名字听起来‘火辣辣’，实际囉，历史上有个很有趣的讲究在里呢。

大连泻火：火里藏水，水里有门道

大连泻火这个地方囉，在福州台江一带，离白马河伓远。这个名字咧，听起来像是‘泻火’，其实囉，是古时候囝仔听错了。真正其名字叫‘大连下火’。听得出伓？‘下火’伓是火气重的意思咯，而是讲这个地方在白马河滨，水运兴旺，船只来来往往，货物聚集如山。‘大连’囉，讲的是那个年代，许地方贸易很‘连通’、很热闹。

诶诶，汝想想，古时辰，福州囉是靠讨海（做海上生意）为主，船只多，码头边的人也多。许种地方嘛，就会有许多小吃摊、酒肆，专门给讨海人解渴、果腹。老辈侬讲过，大连泻火一带有‘船头饭’，那种味道，别地方吃伓着，其实囉，连现在也很少能再找到。

偷偷共汝讲，许地方嘛，真正的‘泻火’美食，是一碗隧道的‘蛎饼汤’。用蛎饼炸得酥酥，泡在浓汤里，汝吃一口，实在有味！

误会大了！泻火伓是吃暖锅

汝讲现在囉，讲到‘泻火’，都会有人想到麻辣锅底、火辣辣的工具。其实囉，福州人讲‘泻火’，许多时候讲的是‘退火’。譬如说，吃点清淡的，像是鱼丸汤、虾仁面线，伓是越辣越多火气嘛？

我记得有一回，我带我孙子去大连泻火四周荡荡，食完囝仔就讲要吃‘泻火’的工具。我就带他进去一个小巷厝，找了家卖‘石花膏’的老摊店。汝会晓无，许种石花膏囉，是用海里其一种藻类做的，清热解渴，伓是糖水罢了囉！我孙子吃一口，讲‘冰冰冷凉，实在好吃’。汝讲，是伓是比麻辣锅底更‘泻火’？”

再共汝透露点工具，石花膏要吃老摊店的，许种地方的‘手作味’才对。新式的店嘛，加多糖，失去一半滋味了。

讲到这，汝可能会问：“诶，那现在大连泻火另有啥地方值得去逿逿？”

照我看囉，许个地方嘛，现在已经伓是以前囝辰其味了。可是囉，汝若是想找老福州味，可以找四周的老店，特别是那些隐藏在巷弄里的，像卖鱼丸汤的、卖锅边糊的，另有些老酒肆，味道伓会差到哪里去。汝讲，是伓是呵？

标签：大连泻火，老福州味，台江影象，泻火美食，石花膏

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这些被查处的案件只是冰山一角。当加油机的主板可以被随意更换，当计量程序可以被后台操控，消费者盯着跳动的数字，看到的只是一个被精心编排过的结果。