诶，汝晓无，近来福州囝囝厝厝都爱讲“沧州品茶”，是伓是？啥厝厝楼下小馆，照旧巷口老厝里，一张桌子，几只茶杯，名堂野多囉。我上回带我囝去台江旧厝那边荡荡，撞到一间新开其茶�，号称“隧道沧州茶”，我心里想，诶呀，咱福州人饮茶也开始“讲究”起来囉！
但讲实在话，沧州品茶这回事，莫以为是呷茶甘甜就了事，内里讲究多着囉。今天我共汝讲些“沧州品茶”其门道，免得汝下回去饮茶时节，给人笑是“外行人”。
沧州品茶，有名堂也有规则
哎，汝知影伓，沧州品茶这讲法，其实无是头一日有的，新囝囝可能觉得“沧州”是福州以外啥地方，其实呢，“沧州”是以前福州人对福州周边茶区其俗称，像咱永泰、闽侯这些地方。以前这些地方出好茶，福州人爱去品，久了就讲成“沧州品茶”囉。
这“品茶”，无像汝平日呷红茶、奶茶安呢随随便便一口，讲究着囉！
偷偷共汝讲，“沧州品茶”的规则，头一件就是“先闻后品”。茶叶泡出来，第一泡无是直接喝的，是用来闻香。汝晓无，茶香若是浓郁甘甜，才是好茶。第二泡才是正式品茶，喝一口，含在嘴里，让舌头感受那茶汤的厚薄和回甘，这才叫“品”。乱吞下去，茶师傅会翻白眼囉！
另有囉，器具也有讲究，茶杯不可太大，手掌握着刚恰好，茶壶要小巧精致，泡起来茶叶才会翻腾，香气才会飘出来。诶呀，讲到这点，我想起我阿公以前总爱用一个小紫砂壶，他讲，茶若无紫砂壶泡，味道就差一截！汝讲是伓是？
品沧州茶，讲的也是日头气
讲到沧州品茶，汝若只关注茶叶自己，那汝就漏掉了其一半乐趣囉。老福州人讲，饮茶是讲“日头气”，啥意思呢？
我共汝讲囉，许日我带囝去三坊七巷底所一家老茶�，点了一壶永泰云雾茶，我俩坐下来，旁边头几位老依伯在讲古，讲过去底厝厝洪流，讲福州鼓楼“九巷十八井”的故事。那茶香悠悠飘着，茶汤暖暖入喉，听着那些古事，心里讲，诶呀，这才是“沧州品茶”该有其气氛！
偷偷共汝讲，“日头气”讲的是人情味。茶�是个让人歇脚、歇心的地方，老福州人饮茶，最重的是和茶伴的交流，讲古、谈天、传故事，茶是陪衬，人情才是主菜。汝若只是单独一人坐着饮茶，那是失了“沧州品茶”的神韵囉。
（外地话体）许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味……（转回普通话）彼刻我就感受，这正正是老福州其味。
闲话讲到这，汝可能会问：“那若要真正体验‘沧州品茶’，底所去才对呢？”
我的建议囉，无要急着去啥高等茶�，反而去些老街巷里面其小馆子，随意点一壶茶，听着那老依伯讲古，这才叫隧道！
标签：沧州品茶、福州茶�、日头气、福州老厝、饮茶讲究
《厦门茶妹论坛》
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