哎 ，你懂个屁！蚂蚁上树基础不是你想的那回事儿
我跟你讲 ，这几天我真是气得够呛。有人问我“小姐口中的蚂蚁上树是什么意思” ，还瞎扯什么“是不是河南菜�� ？”我呸！你瞅瞅这个问题 ，跟俺河南烩面有啥关系 ？你说是不是哩 ？你白扯淡 ，蚂蚁上树那可是隧道的川菜 ，基础冇一点河南味儿 ，你懂不懂 ？我今天非得给你掰扯掰扯 ，啥叫蚂蚁上树 ，啥叫隧道 ，啥叫不懂装懂。
蚂蚁上树 ，不是蚂蚁爬树 ，别瞎胡扯！
照我说嘛 ，蚂蚁上树这道菜 ，听名字就有点拐弯抹角哩意思。它其实是粉条炒肉末 ，肉末碎碎的 ，就像蚂蚁 ，粉条滑溜溜的 ，就像树枝。哎呀 ，你听名字像是那么回事儿 ，但其拭魅这道菜最讲究的是肉末咋炒 ，粉条咋能吸住味儿。你冇个好师傅教 ，整出来的蚂蚁上树就是瞎胡弄 ，吃着跟嚼塑料一样 ，你服不平嘛 ？
我小时候听俺爹讲 ，真正好的蚂蚁上树 ，肉末得用肥瘦均匀的猪肉剁出来 ，不可用机械绞 ，肉得有点筋道；粉条嘛 ，必须是红薯粉条 ，能吸味儿不粘锅。你去饭店吃的那些假蚂蚁上树 ，用得是啥 ？都是那种透明的自制粉条 ，炒出来一糊一团 ，真是白瞎了这名字 ，冇一点讲究。
我偷偷给你说 ，蚂蚁上树里头真有讲究 ，肉末炒之前得用料酒、老抽腌一下 ，粉条要提前泡软 ，然后下锅炒的时候 ，得放点高汤或者水把粉条煨软 ，这样吃起来才入味儿。你白往外传啊 ，这可是俺年轻时候跟一个川菜师傅学来的 ，冇几个人知道！
小姐口中的蚂蚁上树 ，跟河南有啥关系 ？
你还真问到点上了。照我说嘛 ，蚂蚁上树虽然是川菜 ，但跟俺河南的吃法也有点像。你想想 ，咱河南人吃烩面讲究啥 ？讲究汤得浓 ，味得足 ，是不是 ？蚂蚁上树也是这个理儿 ，粉条就得吸了肉的味儿 ，吃着才有劲儿。你要是粉条跟肉分家 ，炒得干巴巴的 ，那就是瞎胡扯！
上回我带俺孩儿去郑州转悠 ，街边有家饭店挂着蚂蚁上树的招牌 ，进去一吃 ，哎呀 ，粉条硬得像塑料 ，肉末都炒糊了 ，那叫一个难吃！我其时就跟老板说 ，你这蚂蚁上树是蚂蚁掉树上了吧 ？老板还不平 ，说啥“我们这是立异做法！”我呸 ，你那是乱来 ，中不中 ？
听完了 ，你可能还要抬杠：那蚂蚁上树究竟正宗不 ？
照我说嘛 ，正宗不正宗看你会不会吃！你要是吃得出来肉末嫩不嫩 ，粉条滑不滑 ，那就是正宗；你要是吃着跟嚼塑料一样 ，那就是瞎弄。中不中 ？
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