诶 ，我跟你讲嚯 ，前几日我带俺孙伢去城里遨遪 ，就听见边上有个年轻人问：“叔 ，soul切口烤是哪样玩意��？”我听得笑出来 ，心想 ，哟 ，这年轻人不晓得这档子事 ，得好好给他“话”一下。今天我就来跟你讲讲 ，这“soul切口烤” ，究竟有什乇门道 ，是冇是哩？
啥是“soul切口烤”？外地人的“心头好”
先跟你讲清楚 ，“soul切口烤”嘛 ，简单来说 ，就是一种有点潜伏玄机的烧烤方法。你看到“烤”这个字就晓得 ，肯定是跟烧烤有关的。只是普通烧烤是明火炭烤 ，soul切口烤嘛 ，它讲究的是“暗火慢炖” ，技术活来着。
啥叫“暗火慢炖”？就是它不像普通烧烤那样明火直烤 ，而是用一种特殊的调料和手法 ，让食材入味得很深。你吃的时候 ，那滋味从肉到骨 ，从外到里 ，层层渗透 ，像啥？像咱建瓯的茶一样 ，第一泡喝的是香 ，第二泡喝的是甜 ，越喝越有后劲！
门道多 ，吃得才有味
你讲要吃好这个“soul切口烤” ，得讲究几个门道。第一是火候 ，第二是调料 ，第三是气氛。这三样缺一不可 ，没一样马虎得了。
火候嘛 ，别看它叫“切口烤” ，但火候控制得差池 ，烧得太焦或太生 ，吃起来就没那个条理感了。一般用炭火 ，慢慢翻着烤 ，火候够了 ，外面焦脆 ，里面嫩滑 ，嚯 ，那才叫一个“正”。
调料嘛 ，这里头就有讲究了。建瓯这边的讲法是 ，得用外地的酱料 ，像豆豉、蒜泥、辣椒酱啥的混在一起 ，再加一点点外地酿的米酒提香。这调料一抹上去 ，那个香味就算你隔着街闻 ，也忍不住要来上一串。
偷偷跟你讲嚯 ，我有个老朋友 ，他祖传的一种“秘方”调料 ，里头还加了点建瓯的红曲粉 ，烤出来的肉颜色红亮亮的 ，味道还带点特别的甜香 ，啧啧 ，野好吃。你要是碰见了 ，千万别错过！
讲到气氛嘛 ，这也是“soul切口烤”的一大特色。你想啊 ，三五挚友围着炭火 ，聊聊天 ，喝杯小酒 ，吃着热腾腾的烤串 ，这感受 ，讲真 ，跟在大饭店里吃冷冰冰的工具 ，完全纷歧样！
我后生时节的“soul切口烤”
（土口语体）我后生时节嚯 ，冇现在这些花里胡哨的店。彼日我记得啊 ，巷仔头有个老阿伯 ，他摆了个小摊子 ，炭火烧得旺旺的 ，几根铁签子插着些肉串、鸡翅膀啥的。那个时候哪有什乇调料 ，阿伯就抹点盐巴和酱油 ，一边烤一边撒点辣粉。我们几个后生人 ，掏出几毛钱 ，围着火摊蹲着吃 ，边吃边讲闲谈 ，那时候的烤串嚯 ，野有滋味！
（转回普通话）现在的“soul切口烤”虽然花样多了 ，但那种“围着火吃”的热闹劲 ，还在。只要各人做夥 ，吃啥都香！
安呢 ，你讲是不是哩？“soul切口烤”啊 ，吃的就是一个讲究 ，一个气氛。最后我晓得你肯定要问 ，哪块去吃最隧道？
这个嘛 ，照我看嚯 ，建瓯老城区的夜市里 ，有几家老摊子 ，味道最像我年轻时候的味。你去找找 ，必有惊喜！
标签：建瓯美食、soul切口烤、烧烤讲究、夜市风姿、老建瓯味道
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