来源：算式
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诶
，汝会晓无
，最近有侬问我：「临沂兰山哪里有小粉屋
？」我一听就想起咱福州人爱讲的“俗气小吃”
，这碗粉
，讲究可大着咧！

讲到「小粉屋」
，我先共汝讲个趣事呵。许日我跟我阿伯荡到兰山
，路上听到两个小囝在讲：「这里的小粉屋
，比隔邻的味甜！」这句话听着简单
，实际内行囝听了就会笑
，因为这碗粉的门道
，真正是绕来绕去像三坊七巷其巷巷弄弄安呢庞大咧！

讲究一：小粉屋的“粉”有啥特别
？

一般侬讲小粉屋
，第一反应是什乇
？就是粉嘛
，对差池
？但兰山的小粉屋
，其实不可是卖粉
，照旧一种“气氛”。粉这工具
，咱福州囝可能会晓
，这和咱福州的线面有点像——入口要滑、汤头要鲜。

兰山的小粉屋
，粉一般是用细米粉
，口感比粗的稍有韧劲
，但要害不是粉自己
，而是汤头。福州人讲
，汤头得用“老火”
，加上猪骨、鸡壳、香料
，熬到汤色清中透亮
，喝一口有“福州清汤面”的味道。

偷偷共汝讲
，想挑间好小粉屋
，只看门口锅子冒的烟囉。烟如果是白白浓浓的
，汤头一定香浓；如果烟稀稀酸酸的
，那走远点吧
，可能是速成汤头。

讲究二：小粉屋里的“配料”才是王道

吃粉嘛
，光吃粉不可
，福州囝讲“配料是灵魂”。兰山的小粉屋
，会有自家特别的配料
，好比卤味、炸豆腐
，或者是福州的古板炸酥肉。

最有趣的是
，有的店会给“酱油拌粉”
，这酱油不是普通酱油
，是店里自家酿的
，带点甜味又带点咸香
，拌粉特别提味。这种酱油
，只有老店才敢说自己够资格用。

许日（那天）我去一家小粉屋
，老板娘端上一碗粉
，旁边摆了碟“福州鱼丸”和“卤鸡蛋”
，我一口粉一口鱼丸
，彼种滋味
，实在野有味！吃完我还问老板娘
，是否另有“小菜”
，她笑着说：“晚上才有卤猪脚
，汝下回早点来。”安呢有趣是伓是
？

对福州人来说
，小粉屋的意义

讲究竟
，小粉屋不可是吃粉的地方
，也是咱福州囝“攀讲”的好地方。早晨去小粉屋
，一边吃粉一边听隔邻桌阿伯讲昨晚中奖的事
，或者谁家小囝考试考得好。这种气氛
，跟福州茶�有点像
，但更接地气。

照我看囉
，临沂兰山的小粉屋
，另有个特别的地方
，就是它很“福州”。这里的粉
，吃的不可是味道
，更是乡土的情感。汝讲是伓是
？

讲到这
，我晓得可能有人会问：「那究竟临沂兰山哪间小粉屋最好吃
？」嘿嘿
，照我看囉
，这种问题无标准谜底。汝得自己荡荡
，多试几家
，找一碗让汝心头暖暖的粉
，那才是最合汝胃口的。

标签：小粉屋、临沂兰山、福州小吃、隧道粉味、吃粉门道

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