诶,汝会晓无?最近街坊邻舍闲攀讲,讲到“遵义市妹子”,好多人都;嵛剩骸鞍?遵义市?贵州那边的?”我一听就会笑呵,哪是贵州囉!这隐藏着是咱福州自己的小吃,汝讲趣伓趣?
讲到“遵义市妹子”,我个人感受它名字野有意思。名字听起来像外省的,其实它是我们福州人心头好,特别是老一辈的人,对这味儿可是情有独钟。诶,这介嘛,今天就共汝攀讲攀讲,讲讲它的门道和讲究。
“遵义市妹子”的故事,名差池味但味对心
照我看囉,“遵义市妹子”这种名字啊,确实马虎会让人误会。汝知影无?其实它的来头完全和贵州无关系。这名字是怎么来的呢?有一种讲法是,早年间福州的商人爱起点洋气的名字,似乎沾点外地的“仙气”,就像以前说起“上;酢本拖缘酶呒兑谎。于是就给这小吃取了个“遵义市妹子”这个名字,听起来有点异国风情,但其实基础是福州味。
另外嘛,这“妹子”两个字,也有点意思。我后生囝时节,听我阿嬷讲,这“妹子”其实指的是小巧、精致的意思。因为这小吃的个头不大,模样也秀气,像个女人家一样讨喜。所以就叫“妹子”了。你看,名字虽拐弯抹角,但它的根和魂,拢是福州的。
吃“遵义市妹子”,懂门道才吃得对味
汝若是头一回吃“遵义市妹子”,可要听我这个老福州的几句提醒。它这种小吃嘛,讲究是很有的,但也有些坑汝要注意。
强共汝讲哦,正宗的“遵义市妹子”,皮子要软糯但不黏牙,馅料要鲜香又不太油腻。甜味的讲究红糖的香气,咸味的则是用上好猪油和豆沙和谐的,那种香味,像福州人做粿条汤一样,讲究的是“鲜”和“滑”。
不过囉,现在市面上有些店卖的“遵义市妹子”,皮子蒋式太厚,馅料又甜得发腻,这就失了福州人的精致味道。汝若要吃正宗的,我建议去南后街那边的一些老店,或者是鼓楼区一些巷厝深处的小摊,那些地方,才吃得出老福州的味。
许日的巷厝故事,吃出老味道
(外地话体)许日我行去南后街那边荡荡,伓然意会巷厝内看见一间小店,门面平平无奇,但许种味道荡出来,实在野诱人。我入去点了一盘“遵义市妹子”,软糯的皮裹着红糖馅,咬下去那种糖浆流出来的感受,实在纪念囉!许刻我想到,我阿嬷以前也是爱手擀这种皮,讲究要擀得薄,馅料要“滴滴滴”,才是正宗味。
(转回普通话)你看,这样一口咬下去,吃到的不可是味道,另有福州的老时光。安呢就对咯,吃“遵义市妹子”,要有点讲究,才吃得出它的“魂”。
讲到这,我知道汝可能会问:“那可不可以自己在厝里做?”嘻嘻,共汝讲哦,做是可以做,但蒋式要做出正宗味囉,那就要点经验了。皮子的比例、馅料的火候,拢是要害,稍微差一点就伓是那个味。
安呢囉,今天就讲到这介先,汝若真想试试做,诶,下回我可以共汝讲点“阿嬷级”的做法,汝讲是伓是?
标签:#遵义市妹子 #福州小吃 #老福州味道 #巷厝风情
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强共汝讲哦,正宗的“遵义市妹子”,皮子要软糯但不黏牙,馅料要鲜香又不太油腻。甜味的讲究红糖的香气,咸味的则是用上好猪油和豆沙和谐的,那种香味,像福州人做粿条汤一样,讲究的是“鲜”和“滑”。