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诶，汝有听人讲过“漳州哪里有小俎”无？讲老实讲，头回听到这句话时，我还以为是甚乇俚语，厥后才知影，是有道地野底其讲究。最近嘛，我去漳州荡荡，恰好遇上蜀个小俎摊头，哎呀，那味道，够野味呷！所以今天就共汝攀讲一下，漳州的小俎，究竟有啥门道。

小俎是乇？不是普通的小吃

先共汝讲呵，小俎其实是漳州其地方古板点心，听起来平平无奇，其实讲究野多。一般嘛，是用粳米磨成浆，再蒸成柔软细腻其米皮，包入馅料，外面再刷层油。汝讲，这介简单无？但实际咯，做得好吃，真伓容易。

我问过一位老摊主，他讲，漳州的小俎讲究的是“皮薄馅多、油润不腻”。皮要薄到透光，但还得有韧性，伓能一夹就破。馅嘛，古板有两种：荤的是猪肉、笋丝、香菇
；素的是豆腐干、胡萝卜、粉条。再撒点炒好的白芝麻，啧啧，野香！

偷偷共汝讲：挑小俎摊头时，汝看厝边厝厝的侬着买乜款。如果是专挑那种“皮透明、馅露一点出来”的，八九不离十是老饕！因为皮太厚的，吃起来硬，伓够隧道。

漳州的小俎和福州的锅边有乇像？

讲到漳州的小俎，我就想起福州的锅边。两样都以米浆为基础，但味道、做法完全伓一样。锅边是煮的，讲究的是汤底和米浆的融合
；小俎是蒸的，重点在皮和馅的搭配。

不过，两样工具嘛，都有一个“共通点”：都得现做现吃才最好！汝晓无？我上回在漳州吃小俎，刚蒸出来时，皮润得像糯米纸，一口咬下去，馅料的鲜味扑鼻出来。若是放凉了，皮就硬了，馅也失了那股热气腾腾的鲜香。

我共汝讲咯，这就像福州锅边，冷掉后汤会变稠，米浆也没了那种滑溜感。汝讲，是伓是呵？

哪里找获得正宗的小俎？

漳州哪里有小俎，这个嘛，其实要看汝是想吃“街头味”照旧“家常味”。

街头味嘛，去漳州市区的中山路，那里有几家老摊，早晨时间最热闹。汝早起去，可能还看获得老板现磨米浆，现包现蒸。至于家常味，汝得找侬推荐，最好是漳州外地的老厝子，请汝去厝里吃。因为这种小俎，家里的手艺才是最隧道。

共汝透个底：厝里做小俎，另有一种特别馅料，叫“咸菜馅”。用的是漳州特产的咸菜，配点肉末，味道又咸又香。但这种馅，摊头伓会有，只有老厝里才吃得着。

汝讲，漳州的小俎蒋式带回福州呷？

哦，带是可以带囉，但汝得晓，路上小俎皮会变硬，味道就伓正宗了。所以嘛，汝若真想吃，照旧直接去漳州找着吃，安呢才对咯。

标签：漳州小俎、古板点心、福州老味道、街头小吃、闽南特色

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