诶，我跟你讲嚯，最近街头巷尾的那些新来的游客，逿逿的时候总是问我：「什乇是管起不管落 ？」他们听这话像捉迷藏一样，心里直痒痒。我就笑，说「这个嘛，得慢慢讲，急不来。你听我讲下去就晓得。」
什乇是管起不管落 ？
管起不管落，这个词嚯，建瓯人一听就晓得是啥意思。简单讲哩，就是一间店或摊子，门面看起来平平无奇，甚至有点不起眼，但只要你走进去，发明里面的工具野险嚯，吃的、用的、玩的，味道好得很，讲真的，像巷子深处的光饼店一样，冇名字都抵得上排队的名店。
这个词我细伺时候就听我公讲。他说，建瓯的「管起不管落」是种“内秀”，经常是老地刚刚会有这种味道。像老巷子里，那些光饼铺、扁食店，你看外面啥都冇，甚至门口还挂着半旧的招牌，可是哩，进去一闻，野清气，光饼的味道香到巷尾，扁食的汤喝了暖到心头。
管起不管落，讲究在内角哩
诶，对哩！你要问我，为啥建瓯人对这种工具这么有感 ？照我看嚯，这种讲究就是「内角有乾坤」。你想想嘛，建瓯的老巷子弯弯绕绕，巷子里头才藏着最有味的工具。跟「管起不管落」一样，得走进去看，尝过了，才晓得优劣。
上回我带俺囝去城南那块遨遪，冇想着就觑见了一家老扁食店。门口木板钉得歪歪斜斜，连个灯都冇亮，我囝还说「这种地方能吃 ？」我笑着讲「你跟我进去就晓得。」彼下进去，老板娘手脚麻利，汤头煮得香喷喷，俺囝喝完一碗连声讲「野好吃！野好吃！」你讲是冇是哩 ？
偷偷跟你讲嚯，想找「管起不管落」的店，得靠鼻子和耳朵。闻到老街巷里飘出来的香气，听到店里有说有笑的声音，那种地方准野有味。建瓯的味道，藏在这些不起眼的角落里头。
管起不管落，不是只有吃
讲到这，可能你还以为「管起不管落」只是吃的 ？哪有安呢简单哩！我跟你讲，建瓯的手艺人也是「管起不管落」。像老街上那些修剪头发的师傅，店里就几张破椅子，墙上挂着几张泛黄的老照片，可他们的手艺稳得很，剪出来的发型，野悦目，野有范！
另有那些修鞋子的摊子，你看他们摊子不起眼，工具都旧旧的，可修出来的鞋子，牢实得像新的一样。你说，这是不是「管起不管落」 ？建瓯的味道嘛，就是门面冇那么重要，内角才是精髓。
诶，那「管起不管落」是不是都有好工具 ？
照我看嚯，纷歧定！虽然大大都「管起不管落」的地方都藏着好工具，可照旧得靠你自己的眼力和经验。你要多逿逿，多尝尝，才晓得哪块野值得一试。建瓯的「内秀」，是得靠心去发明的。
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