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诶
，汝会晓伓是？最近啊
，福州这茶�里茶客野多
，讲的都是“全国品茶”这事。我着巷厝那间茶�
，最近就有好几个外地人来问
，啥叫“全国品茶”？听得我险囉
，这个名字乍听似乎全国各地的茶都能试一轮
，听起来洋洋洒洒。其实呢
，安呢讲吧——“全国品茶”
，其实基础不是讲茶囉
，是讲品茗的规则和品味。汝讲是伓是有趣？

“全国品茶”伓是喝全国其茶

这介嘛……“全国品茶”其实是福州老一辈茶客的讲法。它的意思啊
，简单讲就是——品茗有规则
，品茗也有讲究。全国品茶
，这“品”字是要害囉。饮茶伓是像饮水
，随便吞一口就了事。汝要会品
，怎品呢？靠的是嘴巴的感受、眼睛的视察
，手头的功夫
，那叫一个细致！

我固细辰候听我公讲
，他那辰候品茗
，讲究的是“茶三酒四”
，啥意思呢？茶三杯
，酒四巡
，伓是越喝越多就叫会品茶。茶喝到第三杯
，味道最正；酒喝到第四巡
，刚恰好。汝看
，老福州人品茗
，讲究的是安呢个“度”囉！

偷偷共汝讲
，全国品茶真正的诀窍在于“头泡洗茶
，二泡看色
，三泡品味”。头泡茶水倒掉
，是为了洗掉茶叶的灰尘；二泡看色
，就是观茶汤的颜色
，清亮才算好茶；三泡品味
，才是真正的品茗
，细细品味茶的甘甜和香气。汝记着囉
，伓懂的人才会直接喝头泡茶
，老茶客一看就知影汝是生手。

福州茶�里的小讲究

讲到福州的“全国品茶”
，汝要晓
，茶�里也有野多规则。好比啊
，汝去茶�品茗
，坐下来的时候
，伓要自家入手泡茶囉。福州的茶�侬会主动帮汝泡好一壶
，茶水量和茶叶量都调得刚恰好。汝只需要耐心等着
，茶泡得差未几了
，侬会共汝讲“可以喝了”。这规则是老茶客留下来的
，免得生手泡茶
，泡得太浓或太淡
，坏了茶味。

另有一件事
，汝晓伓
，茶�里“敲桌子”是啥意思？我后生囝时节就常见着老茶客
，品茗时用手指轻轻敲两下桌面。安呢囉
，是体现谢谢
，尤其是侬给汝添茶水的时候
，敲一下体现“谢谢”
，伓需要言语。这种规则
，外地人可能伓知影
，但福州人见了
，心里就有那份亲切感。

再共汝讲一个规则囉
，汝去茶�品茗
，伓要急着催侬添水。福州茶�的规则是“茶凉添水”
，啥意思呢？就是茶水凉了
，侬才会主动添新水
，安呢茶味才会均匀
，伓会因为水温差池而破坏茶的口感。汝要是急着催
，茶�侬可能还会笑汝是外地来的生手囉！

汝可能想问：那茶�外的“全国品茶”呢？

诶
，这介嘛
，茶�外要讲“全国品茶”
，就伓是规则了
，靠的多是一份心境。汝捧起茶杯
，品一口
，能从茶味里喝出生活的滋味
，我看
，这才是真正的“全国品茶”。

标签：#全国品茶 #福州茶� #品茗规则 #老福州生活

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