诶 ，汝会晓伓 ？最近我行去外头 ，听几位外地侬讲起“天水品茶” ，讲得头头是道 ，讲天水要清、茶要香 ，讲得像真有味 � ？墒俏姨� ，心里就想 ，汝晓伓 ，咱福州人讲“天水品茶” ，伓光是泡茶品茗安呢简单 ，其实里面大有文章！今天嘛 ，我就共汝讲讲 ，这“天水品茶”究竟是伓是回事 。
天水是啥 ？伓是天上下来的水囉
着咯 ，汝听“天水”这个名 ，可能会觉得是天上下来的雨水 。其实伓然呵！天水嘛 ，是福州人讲的好水 ，讲究清、讲究净 。以前嘛 ，福州这厝厝巷巷都有井水 ，有些井水野清甜 ，就叫“天水” ，是泡茶其好水 。汝讲是伓是 ？水质伓好 ，茶再好也白搭 。
我记得我后生囝时节 ，我阿公特地带我去南门兜一带的古井取水 ，讲底所水最好 ，泡茶一绝 。那时节 ，挑水回来泡壶铁观音 ，哇 ，那香气 ，整厝都能闻到 。诶 ，汝晓伓 ，现代嘛 ，讲究天水就伓一定非要井水 ，像自来水过滤、矿泉水 ，只要洁净就好 ，但讲究的老福州啊 ，照旧会找自然的山泉水泡茶 ，味道确实差一截 。
品茶是啥 ？伓光是品茗那么简单
汝讲“品茶” ，是不是以为就端起茶杯喝一口 ？伓是安呢囉！品茶是有规则有办法的 ，汝晓伓 ？茶器要准备好 ，茶叶要选对 ，水温要掌控 ，泡茶要有耐心 。咱福州人讲究“开汤” ，也就是第一泡茶水 ，伓是喝的 ，是倒掉的 ，讲是洗茶 。第二泡开始喝 ，味道才出来 。
共汝讲个诀窍囉：泡茶时 ，要记得水伓能太烫 ，像乌龙茶这种茶叶 ，水温控制在90度左右最好 ，伓然茶叶就“闷死” ，味道出伓来 �Ａ碛� ，咱福州人泡茶 ，第一泡水冲下去后 ，盖子要盖紧 ，让茶叶“醒”一醒 ，味道会更好 。
另外嘛 ，品茶最讲究的是“品”字 ，伓光喝 ，还要看茶色、闻茶香、体会茶味 。喝下去后 ，汝会感受到茶汤在嘴里回甘 ，那才是好茶 。汝晓伓 ，福州人品茗 ，讲究的是慢慢来 ，伓像有些地方 ，茶泡浓浓的 ，一口闷 。安呢喝 ，哪里还叫“品茶”囉 ？
天水品茶 ，其实是福州人的一种生活态度
讲究竟 ，“天水品茶”伓光是品茗 ，照旧一种生活态度 。咱福州人嘛 ，讲究的是悠闲 ，讲究的是有滋味 。坐在老厝里 ，泡上一壶茶 ，和亲朋挚友“攀讲” ，讲古、讲趣事 ，品茗喝到心都松开 ，那才叫真正的“天水品茶” 。
许日我带我囝去三坊七巷荡荡 ，伓然意会在一间老茶�坐下 。那茶�老板 ，老依伯一个 ，泡茶的手法一看就晓得是老练的 。老板讲 ，茶�开了几十年 ，来品茗的都是老熟人 ，品茗是小事 ，攀讲才是大事 。你想呵 ，品茗喝到能交朋友 ，这种日子 ，只有咱福州才有 。
汝可能会问：伓会泡茶咋办 ？
照我看囉 ，伓会泡也无关系 ，去茶�坐坐 ，看看老板泡茶 ，试试味道 ，慢慢就会了 。究竟嘛 ，天水品茶 ，重在享受 ，伓用太担心技术 。
标签：天水品茶、福州茶文化、福州古井、茶�闲聊、品茶生活
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本文由民众号“星图金融研究院”原创 ，作者为星图金融研究院研究员高政扬 。
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