诶，我共汝讲囉，最近我走泰安巷底，又去品了一回茶。讲起「泰安 品茶」，汝会晓无？外人听起来可能觉得普通，其实啊，在我们老福州人心里，这可是有一番滋味的代志。是伓是囉，茶嘛，汝要讲品，伓是说随便泡来喝就好。特别是泰安巷底的茶，真正有点门道。
许多外地侬以为，品茗嘛，不就买好茶叶，泡一壶，这介简单。嘿，照我看囉，真正会晓品茗其侬，特别是我们福州人，是要「品」出味来，伓是随便「吞」的。汝讲是伓是？我今天就共汝攀讲一下泰安品茶的讲究，教汝怎样把福州茶的味道喝出来。
一盏好茶，讲究底所泡
要说泰安品茶的奇特味道，汝要先知影，它的「底所」是有意思的。泰安巷底的茶�，伓是什乇大铺面，平平其、简简单单，三五张木桌，几张竹椅，墙上可能还挂着老厝其照片。这样的地方，才耐得住茶味的「慢」和「静」。
我记得小时候，我公经常带我去巷底那间茶�品茗。那时我还伓懂茶，只晓得随着公阿吃茶配花生。我公讲，茶�的水是用「老井水」煮的，煮得滚了，再用老铁壶泡茶，妥妥是天作的味道。久了，我才知影，原来水质对茶味的影响这么大。
照我看囉，汝去泰安品茶，先问问店主，他们用啥水泡茶。若是「老井水」，这茶嘛，十有八九是对味囉。
茶香茶味，伓是光靠茶叶
汝晓无，茶其味道，伓单单靠茶叶来定。我们福州人讲究「泡茶三要素」，这三样工具，少一就伓行：茶叶、水和器具。
茶叶嘛，汝若去泰安巷底品茶，一般会见到福州乌龙、铁观音，另有我们外地的茉莉花茶，这些都是经典。水呢，适才讲过了，要挑软水，水质太硬，茶味就涩涩的。至于器具嘛，我共汝讲，泰安巷底的茶�，大都会用老紫砂壶，或者福州外地的盖碗，这样泡出来的茶才有味道。
我后生囝时节，跟一群朋友去巷底品茗，我就学到一个诀窍：喝第一口茶时，伓要急着咽下去，要让茶汤在嘴里「转一转」，让味蕾去感受茶的条理。许次朋友笑我说「装模作样」，其拭魅这是一种品茗的礼数，也是品茶的精髓啊。
偷偷共汝讲，品茗有一招：第一泡茶伓要喝，洗茶之后，第二泡才是精华！第一泡只能闻香，第三泡才是真正能喝出茶基础的时候。
安呢品，才算真老福州
汝若真要学老福州的品茶法，我有个建议：伓要赶时间，也伓要想着「喝饱」。品茶是「慢」的艺术，茶�里坐一坐，听听旁边侬讲古，平静地品一口茶，再吃点小点心，这才是福州人的活法。
许日我还碰到一个老依伯，他年纪大了，耳朵也伓灵，但只要一提起茶，他眼睛就亮了。他讲：「一壶茶，可以泡三次，人生也不过三道，先苦后甘，最后清。」汝讲是伓是，茶不就是这样，一口一口喝出味道，才知影其中的原理。
诶，这样共汝讲差未几了囉。汝可能会问，泰安巷底的茶�这介多，哪一间最对味？
照我看囉，最重要伓在于店大店小，而是看汝会伓会静下心来品味。汝若只求个热闹，随便喝喝，那就伓算是「品茶」囉。下次有时机，汝自己去泰安巷底转转，慢慢找找，找到合汝味的那一间。
标签：泰安 品茶、福州老味道、品茗讲究、老福州、品茶故事
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