来源：容声冷藏展示柜，作者： ，：

诶，汝会晓无，银沙市场小巷子最近又热起来咯！我前几日带我家小囝去荡荡，结果他讲：“阿爸，这地方怎么像迷宫一样？”我就笑囉，讲：“汝是伓是想晓，这介地方可是老福州其味集中地！”

其实讲起来，银沙市场小巷子囉，汝可能晓得它是买菜的地方，或者有几家有名的小吃，但老实讲，汝若是没好好逿进去看看，那就是白白来一趟。这里头那叫一个“藏龙卧虎”，不可是有好吃的，另有许多“老基础”味道和讲究。今天我就来共汝攀讲攀讲，看看银沙市场真正有什乇门道。

巷子里的“锅边摊”，比家里还亲切

我共汝讲囉，银沙市场小巷子里最吸引我其，就是蜀些平平无奇的锅边摊。一个木桌，几张凳，锅边糊一碗端上来，配点花生、酱油、醋，再加点葱花，那味道——啧啧，实在是野有味！

许日（那天）我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。我就坐下随意点了一碗，结果这碗锅边糊，吃得我差点忘记时间。店里的姨妈看我吃得欢，还笑讲：“看汝这心情，应该是老福州回味起来了！”

偷偷共汝讲，这些锅边摊，最有味的不是调料，而是锅底的汤。老基础福州人熬锅边汤，讲究用鱼骨、虾壳、另有一点点猪骨来吊味，汤底够鲜才算及格。汝下次去，记得先闻闻汤底的味道，若是闻到一股“清鲜味”，那就是对的！

买菜的讲究，藏在巷子深处

银沙市场嘛，顾名思义，买菜的地方对吧？但汝晓无，这个市场里的菜摊，不是随便挑的。老福州人买菜，讲究“知侬知面知菜”，啥意思？就是熟人介绍的地刚刚靠得住囉。

我后生囝时节，跟我公（阿公）去银沙市场买菜，他就教我一条规则：“买菜要去巷子深处，前头那些摊位卖的工具，可能挑过一轮了！”现在听起来像笑话，但确实有原理囉。巷子深处的菜摊，许多是自家种的，菜新鲜，分量也足。我上次去，就在一个老阿婆的摊位上买了一把空心菜，那味道，汝讲比超市的强几多？十倍有余！

照我看囉，汝若是要买最隧道的福州菜，记得去问摊主“汝这个菜是自家种的无？”老实的摊主会直接告诉汝，若是对方支支吾吾，可能就是外面进的货咯。

巷子里的“旗号”，老福州的默契

另有一个趣事，共汝讲一下。银沙市场的小巷子里，有些摊主之间是有“旗号”的。好比说，汝买鱼时，摊主若是问汝“要搭（配）什乇？”汝就要答：“搭菜头（萝卜）”或者“搭豆腐”，意思就是要炖汤。蜀个问法，是老福州买菜的默契，不懂的话，摊主还会嫌汝是外地人呢！

后手问题：银沙市场小巷子里，另有哪些有趣的“老规则”无？

照我晓得囉，银沙市场的老规则还多着呢，好比买海鲜要早去，买果蔬要晚去，许种经验，汝若想晓，我下回再慢慢攀讲囉！

标签：银沙市场小巷子、福州锅边糊、老福州买菜规则、福州味道、市场里的故事

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