诶，汝会晓无，前几日我带我一位老同学去食饭，行到成都新津洗脚荤素店旁边，他呆呆看着招牌，问我：“哎呀，这店名是卖什乇的？洗脚荤素是蒋式？”我听了差点没笑出来！许个店名确实有意思，外地侬第一次听，都会误会以为是什乇搓脚店照旧养生馆。其实不然囉！
照我看囉，成都新津洗脚荤素店，正正是福州人爱吃“趣味”的一个体现。汝知影咯，福州人对吃，历来不是单单讲味道，最重要是讲规则、讲讲究，连一个汤头，都是有故事的。今天我就共汝讲讲，许间店的“内幕”。
“洗脚荤素”的古早味，名字也藏玄机
讲到“洗脚荤素”，名字听起确实怪怪。其实囉，汝要追念以前福州人生活囉，许个“洗脚”，并无真是叫人来洗脚，而是说人家用饭食汤，讲究“一清二白”。意思是汤头要清，食材要白，像汝晓的，福州老汤里常见的鱼丸、肉燕、百页啥的，都是白白嫩嫩的。至于“荤素”，虽然是说汤里头荤素搭配要得宜，像汝煮菜要“青白相间”相似。
许个名字，据说是早年福州有些老厨师从外地学艺回来，为让人记着他们的汤水手艺，刻意取了个吸睛的名字。厥后囉，这“洗脚荤素”就酿成一种说法，意思是讲究清淡、搭配恰当的汤水。汝讲是伓是有意思？
这里的汤头，才是灵魂
许日（那天）我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到新津洗脚荤素店。店面平平无奇，许种老福州的感受就扑面出来。食客大多是外地人，几桌还在“攀讲”呢。点了一碗最招牌的“洗脚荤汤”，哎呀，果真是“有内幕”。
共汝讲，这汤头的秘密，就是用福州人祖古板的“老汤底”慢慢炖出来的。用猪骨、鸡架、另有些干贝、扁鱼去熬，熬到汤色清而不浑，喝一口，鲜甜中带着一丝丝海味的香气，底味却不抢戏，真正是“福州味”！这汤囉，喝了第一口就晓得，做汤的师傅，绝对是内行。
除了汤囉，里面的“荤素”搭配，真是经典。鱼丸、肉燕、香菇、豆腐，另有些时令蔬菜，配得刚恰好。汝吃下去，既有“荤”的满足感，又有“素”的清爽，完全切合福州人讲究“平衡”的饮食习惯。
吃“洗脚荤素”，也有规则
这介嘛……汝去食许个“洗脚荤素”的时候，有几个事情要知影。第一囉，点汤的时候，要问清楚汤头是“老汤”照旧“新汤”。老汤更浓郁，但有些侬喜欢新汤的清淡，得看汝自家口味。第二，荤素搭配可以自选，但不要贪多放料，放太多会把汤的味道盖已往，安呢就“失了真味”。
另有一点囉，食这汤最好是配上一碗“扁肉细面”，手工扁肉皮薄馅香，配着汤吃，真的是一绝。我后生囝时节，阿公总是讲：“食汤要将心比心，汤好，主家用心，食客要仔细慢慢品。”
讲到这囉，汝可能会问：“那这间成都新津洗脚荤素店，有无特别推荐的时间去？”我共汝讲囉，晚上去最好，福州人讲“晚食一碗汤，定心又健康”。汝试试看囉，包汝满意。
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