哎 ，你听好了！别在这儿瞎胡扯！
最近我跟几个年轻小伙儿掰扯 ，他们问我：“街头给钱就开干的叫什么？”我一听就笑了 ，笑得差点呛着胡辣汤！我说你们懂个屁！这事儿没点门道你就敢问？你说你们这些小年轻 ，嘴上跑火车 ，脑子里啥都冇 ，尽瞎琢磨！今天我就给你掰扯掰扯 ，啥叫“街头给钱就开干” ，里头那点猫腻 ，咱老河南人可门儿清！
第一 ，你得明白这叫个啥！
街头给钱就开干 ，这不就是咱河南大地上随处可见的“摊手艺”嘛！啥叫摊手艺？就是有人摆个摊 ，给钱就能干活 ，活儿简单直接 ，干洁净净的。好比这修鞋的、剃头的、补锅的、甚至摆个象棋摊跟人对弈的 ，都算！但别以为这些活儿都好干 ，门道可多了去了！
我偷偷给你说 ，像胡同口的剃头匠 ，最会看人下菜碟。你要是穿得洁净利落 ，他给你刮个脸都细致得像做手术 ；你要是满身灰扑扑 ，他就随便给你捋两下。再说补锅的 ，哎 ，那可是个妙手艺！俺小时候看俺爷爷补锅 ，那锅底补完跟新的一样 ，你现在去试试？街头上那些手艺人 ，补出来的锅底 ，半个月就漏！你懂不懂这些门道？
第二 ，别把“街头”当回事儿 ，真手艺人纷歧定在街头！
有些人一听“街头给钱就开干” ，就以为这活儿没啥讲究 ，瞎干呗！我呸！啥叫没讲究？你见过凌晨三点在郑州街头摆摊剃头的师傅不？那才叫真手艺人！
（土口语体）上回俺去郑州火趁魅站那边 ，俺孩儿非要剃个“潮流头” ，哎我嗣魅这晚上哪儿找剃头的？结果走到个胡同口 ，瞅见一老头 ，剃头摊支得又亮又洁净。俺孩儿一坐下 ，那老头三下五除二给剃了个倍儿精神的发型！俺问几多钱？老头头也不抬：“十五！”你敢信？十五块钱比那高等店里剃得还精细！这就是老河南的街头手艺 ，你服不平嘛？
最后 ，别嫌人家“开干”粗糙 ，真本事都藏细节里！
你以为街头手艺人就靠喊两嗓子？错嘞！人家是靠真功夫用饭 ，你别看人家活儿简单 ，细节可讲究得很。好比那修鞋的 ，你看他手里那针线活儿 ，针脚匀不匀 ，线结稳不稳 ，一眼就能看出是不是老手！另有那摆象棋摊的 ，你要是真有本事 ，把他赢了 ，他还得倒赔你钱 ，这才叫规则 ，这才叫江湖！
我再偷偷告诉你 ，象棋摊上的人其实分两种：一种是“骗子” ，一种是“爷”。骗子就靠吓唬人 ，摆出一副棋仙模样 ，实际屁都不是 ；真正的爷 ，连老头老太太都围着看 ，能连杀你十几步 ，你信不信？所以你得看好 ，别随便上去就掏钱 ，中不中？
行了 ，今天先掰扯到这儿！
你可能要问 ，这些街头手艺人以后咋生长？还能不可维持咱河南的老味儿？照我说嘛 ，传承是要靠人心的！只要咱老黎民眼睛毒 ，心里有数 ，这些老手艺就跑不了！
你听着 ，咱河南话里有句老话：手艺在人 ，味儿在心 ，规则在街头。这话不是白说的！
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