诶 ，汝会晓伓是 ，最近福州其巷巷厝厝 ，讲起「soul切口烤死」那是野流行！有些伓晓其侬还以为是什乇流行旗号 ，其实囉 ，讲穿了 ，就是我福州讲的“烧烤”嘛。不过囉 ，汝若是以为这就是普通烧烤 ，那汝就“烧差池火”咯！
我共汝讲囉 ，这「soul切口烤死」可不但单是拿个炉子烤什乇工具就算了 ，它可是有一套讲究在底里面的 ，特别是咱福州味的“烤” ，那是讲究火候、调料另有心境的。汝若是随便跑去巷厝里找间路边店 ，可能就吃伓到真味了。今旦嘛 ，我就跟汝好好攀讲下 ，这「soul切口烤死」里面的门道。
“Soul”是心头味 ，火候才是灵魂
汝看 ，先讲这“soul”嘛 ，啥意思？我感受是讲一种味道、一种感受囉。烧烤这代志嘛 ，伓是光靠火大伓大 ，或者香料放几多的问题。汝烧一串肉 ，若是伓有心头味 ，那就是白忙一场。福州人烧烤讲究囉 ，火伓是越大越好 ，要慢慢焙 ，焙到每块肉都“金金亮”（金黄油亮）才对味。
我年轻辰候嘛 ，家里伓算有钱 ，但逢年过节 ，阿公会用柴火烧一炉鸡翅膀。许种木炭香味 ，混着酱油和蜂蜜 ，烤出来那一口 ，实在是“抵得上一碗隧道福州鱼丸”！
偷偷共汝讲囉 ，汝若要试着弄出“心头味” ，有一点很重要：用福州外地的“红糖”刷在肉上。红糖那种甜香 ，跟炭火一碰 ，味道就“啪”出来！我试过 ，这个诀窍伓会让汝失望。
“切口”是讲究 ，调料要低调出彩
再讲这“切口”嘛 ，我看是调料的意思。烧烤伓是讲究调料味“犷悍” ，要平衡。福州这边嘛 ，调料特别讲究清爽 ，伓是酱料淋一堆就算了。好比海鲜 ，汝顶多用点姜丝、蒜泥 ，洒点米醋和酱油 ，味道就野出彩了。
我记得有一回 ，去鼓楼底所吃烧烤 ，店家用福州特有的“虾油”调味 ，那虾油味道一上来 ，烤出来的虾真是“险囉~” ，连壳都想啃下去。汝讲是伓是？
再共汝透个底囉 ，汝去吃烧烤 ，若是碰到福州外地的“七星鱼”（一种小鱼） ，记得叫老板用盐焗烤 ，伓要加啥乱七八糟的酱料 ，原汁原味才是福州味。
“烤死”是享受 ，更是心境
最后嘛 ，这“烤死”听起来像是“烤到焦掉” ，其实是讲享受的意思囉。福州人吃烧烤嘛 ，伓是为了填饱肚子 ，是为了“食得其味”。汝看 ，福州许些老巷厝里的烧烤摊 ，三两挚友围着炉子 ，喝点“福州老酒” ，慢慢烤 ，慢慢品 ，闲话家常 ，那才叫“烤死”！
许日（那天）我食完暗暝 ，就去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到一间小烧烤摊 ，底所坐几位老依伯着讲古 ，炭火上烤着鸡翅膀。那种烟火味 ，混着巷厝的平静 ，实在野舒服。我坐下叫了一串烤茄子 ，老板还送了一碟自家腌的萝卜干 ，那滋味 ，真是魂都给“烤”出来了！
讲到这 ，可能汝会问：“那究竟哪家是福州真正的‘soul切口烤死’？”
照我看囉 ，这种味道伓是店名决定的 ，是汝有没有用心去找、去品。汝去巷厝里荡荡 ，看到那些不起眼的小摊 ，试试就会晓了。
标签：#soul切口烤死 #福州烧烤 #老福州味道 #炭火烧烤 #巷厝美食
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