诶 ，汝会晓伓 ？最近我带我囝去漳平出差 ，顺便品一回茶。讲起「漳平品茶」 ，侬会想起什乇 ？可能囉 ，有侬会讲 ，漳平嘛 ，茶嘛 ，伓就是茶叶 ？哎呀 ，汝这讲法 ，实在外貌。汝要讲「漳平水仙饼」才对！
「漳平水仙饼」 ，这介嘛 ，伓是真饼！它是茶叶压成片 ，像饼的形状。漳平其讲究 ，就是这介水仙茶。水仙茶嘛 ，咱福州人也有喝 ，但漳平这边 ，喝法差别囉 ，讲究在这一「饼」上。汝晓伓 ，这“饼”有什乇原理 ？
水仙压成饼 ，别有一番滋味
这介嘛 ，漳平水仙饼 ，去看囉 ，茶叶压得紧紧的 ，像饼干一样一片片。为什乇要压成饼呢 ？我后生囝时节听我公讲 ，这种做法一开始 ，是为了便当讨海其人带出门喝。汝想想囉 ，一片饼放囊袋里 ，轻巧囉；伓像普通茶叶 ，一撮撮容易散。
但这压成饼 ，其实另有一个妙处 ，就是它泡起来 ，茶味特别浓郁 ，茶香锁得住 ，茶汤也清亮。汝讲是伓是妙 ？
泡法有讲究 ，伓是随便泡
讲到品漳平水仙饼囉 ，泡法野有讲究。伓能像普通茶叶一样 ，随便放茶壶里加热水。我共汝讲一招老辈传下来其诀窍：
汝先要把茶饼掰开 ，伓用手掰囉 ，用茶刀轻轻撬开 ，伓要让茶叶碎掉。再用温水洗一遍 ，去掉外貌杂尘。然后囉 ，用85度左右其水 ，汝晓伓 ，伓能用滚水囉 ，会把茶叶“烫死” ，茶汤味就涩掉了。
着 ，安呢泡出来的漳平水仙 ，茶汤金黄透亮 ，喝起来囉 ，甜中带花香 ，后味还带一点点果香。汝晓伓 ，喝一口 ，真是像福州鱼丸一样 ，越嚼越有味。
「漳平品茶」 ，讲的是一种慢生活
这茶嘛 ，伓像咱平常喝功夫茶 ，重在“功夫”；也伓像喝绿茶 ，重在“清爽”。漳平水仙饼啊 ，它讲究“慢” ，讲究“品”。汝要静下心 ，慢慢泡、慢慢喝 ，茶味才会出来。
我记得许日 ，我带我囝去漳平下馆子 ，店主人家泡了壶水仙饼。那茶香一飘出来 ，我囝就喊：“阿爸 ，这茶好香哦！”我说：“是囉 ，这种香味 ，是时间泡出来的。”汝讲 ，这介茶 ，是伓是野有意思 ？
汝可能会问了：“嘿 ，漳平水仙饼这介好 ，去底所买比较靠谱 ？”讲实在的囉 ，汝要买 ，去漳平外地茶农家买 ，伓然就是福州茶叶市场里 ，也有几家专卖漳平水仙的店。记得囉 ，要认准正宗的水仙饼 ，伓能随便买。
标签：漳平品茶、水仙饼、福州闲话、茶文化、慢生活
《51一品茶�论坛》
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