来源：动物兄弟，作者： ，：

你知道不，这鸡啊它不简单

哎呀，我跟你唠个嗑儿啊，这潮州后街的鸡，最近可火了，听说不少人冲着它专门去长春寻味儿
。我寻思吧，这究竟啥玩意儿这么带劲？厥后我去溜达了一圈，哎哟妈呀，这鸡它真有点意思
。你别看名字听着普通，那味儿，可把人整服了
。

我还记得第一次吃的时候，那一天儿我恰好下班早，寻思去潮州后街溜达溜达
。走到一家不太起眼的小馆子门口，闻着味儿就进去了
。老板一看我，直接就问：“整个鸡呗？”我寻思这地儿果真主打鸡啊，就随口允许了
。结果一吃，哎呀妈呀，这鸡真是让我吃出了东北的骄傲呗
。

这鸡究竟咋个样儿？门道儿可不少

你说吧，鸡这玩意儿咱东北人不陌生，炖鸡块儿、烤鸡翅儿、炸鸡腿儿，整得挺好
。但潮州后街的鸡，它可不是普通的炖鸡，它是一种潮汕风姿的白切鸡
。白切鸡你知道不？它讲究原汁原味，鸡肉嫩滑，鸡皮脆弹，蘸着特制的酱汁，那滋味儿，老带劲了
。

不过啊，我跟你讲，这鸡它有个要害点，就是鸡的品种和处理要领
。潮州后街的鸡，用的是外地养的走地鸡
。鸡不可太老，也不可太嫩，要选那种刚恰好的，鸡肉结实有嚼劲，鸡皮又不会太厚
。再说它的处理要领，鸡煮的时间也得掌握好，煮过了肉就柴了，煮不到火候又没熟透，懂不？煮完还得用冰水过一遍，这样鸡肉才华坚持弹嫩
。

我悄摸告诉你啊，吃潮州后街的鸡，一定要蘸它家的特制酱汁
。这个酱汁可是门道儿，里头有酱油、蒜蓉、香菜，还加了点花生油和白醋，搅一搅，蘸上一块鸡肉，那叫一个香！要是没蘸酱汁，味儿就差老远了
。

另有个小故事，听着有意思

那啥，我听老板讲，这潮州后街的鸡原来是从潮汕那边传过来的
。最早啊，是一个潮汕人来东北做生意，带来了家乡的做鸡手艺，结果一传十，十传百，这鸡就成了潮州后街的招牌了
。这老板当年随着学了三年，才把这招学会，你说不厉害咋的？

厥后啊，我带我家孩子去吃，他还问我：“爸，这鸡为啥这么好吃？”我就跟他讲，这不可是鸡好，还得庖丁有手艺，酱汁有讲究，吃的时候还得用心品，你说是不是？

后手问题：这鸡得啥时候去吃才最好？

照我说啊，最好是黄昏去吃，下午四五点钟，那时候鸡还新鲜，客人也不算多，老板闲着还能给你多聊几句，顺便教教你怎么吃
。再晚点人多了，效劳可就没那么贴心了
。

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