你晓得不 ，这阵子建瓯街头巷尾 ，讲起「兰州熟老女」的可不少哦！有讲是兰州的什乇特色面 ，也有讲是西北一带的点心。其实嘛 ，照我看嚯 ，许多人都冇搞清楚「兰州熟老女」是怎样回事 ，吃法、讲究也就马马虎虎。今天嘛 ，我就来跟你话事一番。
「兰州熟老女」是什乇？
你可能会觉得 ，这兰州熟老女 ，名字听着像是个什么“人” ，对差池？其实嘛 ，照我晓得 ，这名字是从兰州一带传过来的 ，但吃法 ，早就被咱建瓯人改得有点老建瓯味了。它其实是种西北的面点 ，面皮子用发酵的 ，中间包点馅 ，外面用油煎得焦黄 ，香气扑鼻——我跟你讲嚯 ，这香味比咱建瓯光饼还野。
听我公讲 ，早些年间 ，这兰州熟老女刚传到建瓯时 ，照旧个稀罕物 ，得些“闯关东”的人从北方带过来。最开始卖的人 ，就在建瓯东街的巷口摆个摊 ，香气飘到老远 ，谁路过都忍不住买两个尝尝。厥后嘛 ，这方剂被外地人改良了 ，馅料也加了点咱建瓯的特色 ，好比做夥咱外地腊肉、笋干啥的 ，味道就更齐全了。
门道在哪块？
好吃的兰州熟老女 ，讲究的就是“熟”和“老”这两个字。面皮要发酵够 ，嚯 ，光是这发酵时间就得有一晚 ，起码得像咱建瓯的糯米酒酿那样 ，闻着有股微微的甜酸气才行。馅料嘛 ，宜多不宜少 ，得饱满 ，煎出来才有“爆浆”的感受。
再来嘛 ，煎的时候火候也要稳。你看那巷尾的小摊师傅 ，总是边煎边转动锅 ，这样才不会糊底。煎出来的熟老女 ，外面要金黄脆 ，内里要软糯香——咬一口 ，咸香的馅料混着微微甜的面皮 ，嚯 ，简直抵得上一碗隧道的建瓯光饼肉片汤。
偷偷跟你讲 ，想吃到最原汁原味的兰州熟老女 ，得去建瓯老城巷子里那些不起眼的小摊。许多老货仔都晓得 ，许种摊子才是“真货” ，比那些大店正宗得多。
一口熟老女 ，吃出乡愁
我记得有次带俺囝去东街逿逿 ，恰好经过一个小摊 ，远远闻到香味 ，他就嚷着要吃。我细伲时节吃的熟老女 ，嚯 ，那可是比现在的更“野” ，面皮发得更松软 ，馅料也更讲究些。于是嘛 ，我就跟那摊主聊了聊 ，才晓得 ，他这摊子是他阿公传下来的 ，已经做了三代人哩。
彼下嘛 ，我就跟俺囝讲 ，这兰州熟老女 ，不可是个吃食 ，更是咱建瓯人生活的一部分 ，吃着它 ，就像闻抵家里的烟火味。你讲是冇是？
后话
你可能会问 ，那建瓯哪块的兰州熟老女最好吃？照我看嚯 ，去老城巷子里找准没错 ，特别是那些老手艺人做的 ，吃得出岁月的味道。
下回你要是碰着了 ，有时机 ，一定要尝尝�；八祷乩� ，你们厝里有冇吃过更特别的熟老女？无妨来跟我讲讲嚯。
标签：兰州熟老女、建瓯小吃、老城巷子、建瓯味道、乡愁
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