诶 ，我共汝讲囉 ，开封鸡窝这介嘛 ，最近野是流行 ，汝晓无 ？许日我带我囝去开封荡荡 ，正好碰着隔邻厝的阿伯 ，他讲这鸡窝不可是吃口味有讲究 ，连去底所吃也有门道。是伓是呵 ？
我其时就想起我头一回吃开封鸡窝的时候 ，伓然意会选错地方 ，吃到一碗味道平平无奇的鸡窝汤 ，心里嘀咕：这介嘛 ，开封鸡窝不是传说中甘甜其味咯 ？厥后才知影 ，吃鸡窝嘛 ，地方选比照什乇都重要 ，蜀个门道我共汝攀讲一下。
鸡窝虽小 ，巷子选好才是真功夫
汝知影无 ，开封最有味的鸡窝 ，要去底所巷子里头找 ，伓然意会漏过老味道� ？饧ξ延蟹至嚼嗦� ，一类是专门做给游客吃的 ，门面漂亮 ，汤底色调看着野悦目 ；另一类嘛 ，是巷子深处那种不起眼的小店 ，专给外地人吃的 ，许种味道 ，才是开封正宗囉！
共汝偷偷讲 ，巷子选底所 ，最好选那些老街巷里头 ，像“西门小巷”或者“南台巷子”许介地方。这里的鸡窝汤 ，都是老依伯老阿妈传下来的手艺 ，汤底清甜 ，鸡肉嫩滑 ，和店门口那些流行的口味完全差别。去试试看 ，汝会知影什乇叫隧道！
诶 ，我共汝讲咯 ，有些鸡窝店的汤底还讲究用“老鸡吊汤” ，许种汤喝起来鲜甜不腻 ，比福州的鱼丸汤还要“野有味”。汝讲是不是呵 ？不过 ，这种店嘛 ，伓是随便找着的 ，要靠多去逿逿 ，摸清底所位置 ，不然容易吃到外面那些“假味”。
鸡窝配料 ，底所另有什乇讲究 ？
许介嘛 ，汝晓无 ，开封鸡窝的配料也是野有讲究的！一般的鸡窝嘛 ，底所会配些常见的什乇青菜、粉丝 ，但巷子深处的老店嘛 ，会加些外地才有的料。像开封的“土豆粉”配鸡窝 ，吃起来滑溜溜 ，汤底还多了一层淀粉香 ，许种味道简直像福州老厝里吃的外地菜。汝讲是不是有趣囉 ？
共汝讲一个小诀窍 ，巷子里的鸡窝店 ，最好选那些配料富厚的。好比有些店还会加“凉拌皮蛋”当头菜 ，用来配鸡窝汤 ，味道野是搭。汝去试试 ，会晓什乇叫“巷子里的真味道”。
诶呀 ，许种讲法嘛 ，开封鸡窝吃的是“巷味” ，而伓是“店味”。照我看囉 ，要吃好开封鸡窝 ，汝就去巷子里头找 ，找那些门面普通 ，但味道扎实的店 ，安呢就对咯！
讲到这里囉 ，汝可能会问：“那底所巷子里头另有什乇特别的鸡窝店 ？”我共汝讲咯 ，汝去试试“北街老巷鸡窝店” ，许种店虽不起眼 ，但老板是做了几十年的 ，味道实在野有老开封的味道。
标签：开封鸡窝、巷子美食、外地老味道、福州食记、巷子里头的故事
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