诶，汝会晓无，银沙市场小巷子最近又热起来咯！我前几日带我家小囝去荡荡，结果他讲：“阿爸，这地方怎么像迷宫一样？”我就笑囉，讲：“汝是伓是想晓，这介地方可是老福州其味集中地！”
其实讲起来，银沙市场小巷子囉，汝可能晓得它是买菜的地方，或者有几家有名的小吃，但老实讲，汝若是没好好逿进去看看，那就是白白来一趟 。这里头那叫一个“藏龙卧虎”，不可是有好吃的，另有许多“老基础”味道和讲究 。今天我就来共汝攀讲攀讲，看看银沙市场真正有什乇门道 。
巷子里的“锅边摊”，比家里还亲切
我共汝讲囉，银沙市场小巷子里最吸引我其，就是蜀些平平无奇的锅边摊 。一个木桌，几张凳，锅边糊一碗端上来，配点花生、酱油、醋，再加点葱花，那味道——啧啧，实在是野有味！
许日（那天）我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味 。我就坐下随意点了一碗，结果这碗锅边糊，吃得我差点忘记时间 。店里的姨妈看我吃得欢，还笑讲：“看汝这心情，应该是老福州回味起来了！”
偷偷共汝讲，这些锅边摊，最有味的不是调料，而是锅底的汤 。老基础福州人熬锅边汤，讲究用鱼骨、虾壳、另有一点点猪骨来吊味，汤底够鲜才算及格 。汝下次去，记得先闻闻汤底的味道，若是闻到一股“清鲜味”，那就是对的！
买菜的讲究，藏在巷子深处
银沙市场嘛，顾名思义，买菜的地方对吧？但汝晓无，这个市场里的菜摊，不是随便挑的 。老福州人买菜，讲究“知侬知面知菜”，啥意思？就是熟人介绍的地刚刚靠得住囉 。
我后生囝时节，跟我公（阿公）去银沙市场买菜，他就教我一条规则：“买菜要去巷子深处，前头那些摊位卖的工具，可能挑过一轮了！”现在听起来像笑话，但确实有原理囉 。巷子深处的菜摊，许多是自家种的，菜新鲜，分量也足 。我上次去，就在一个老阿婆的摊位上买了一把空心菜，那味道，汝讲比超市的强几多？十倍有余！
照我看囉，汝若是要买最隧道的福州菜，记得去问摊主“汝这个菜是自家种的无？”老实的摊主会直接告诉汝，若是对方支支吾吾，可能就是外面进的货咯 。
巷子里的“旗号”，老福州的默契
另有一个趣事，共汝讲一下 。银沙市场的小巷子里，有些摊主之间是有“旗号”的 。好比说，汝买鱼时，摊主若是问汝“要搭（配）什乇？”汝就要答：“搭菜头（萝卜）”或者“搭豆腐”，意思就是要炖汤 。蜀个问法，是老福州买菜的默契，不懂的话，摊主还会嫌汝是外地人呢！
后手问题：银沙市场小巷子里，另有哪些有趣的“老规则”无？
照我晓得囉，银沙市场的老规则还多着呢，好比买海鲜要早去，买果蔬要晚去，许种经验，汝若想晓，我下回再慢慢攀讲囉！
标签：银沙市场小巷子、福州锅边糊、老福州买菜规则、福州味道、市场里的故事
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