哎呀 ，汝会晓无？许几天我去茶� ，听见几个年轻人着讲“m网调在哪找” 。听到这 ，我心里就乐呵呵了 ，心讲这年轻人还真有趣 ，啥都敢问 。其实汝若问起我这个老福州 ，m网调 ，真是有讲究的囉！讲到这调 ，我自家可是有点私房经验要共汝攀讲攀讲 。
m网调 ，其实是“味觉”其艺术
先共汝讲 ，m网调这三个字 ，听起来像个时髦词哈？其实安呢讲 ，这调就像咱福州其锅边、鱼丸这些老味一样 ，是要“慢慢调、用心试”的 。汝若随便乱调 ，出来其味 ，着像福州锅边没加虾油 ，是伓是？
我后生囝时节 ，我阿公就常讲 ，“调味是门学问 ，伓是乱来！”他老人家讨海（做事）那会儿 ，常跟庖丁学调味 ，回厝（家）后也爱炖个什乇汤 。许时我看他调味 ，手势轻轻的 ，像抹胭脂一样 。阿公讲 ，调味就像咱福州人讲“润” ，要润得适中 ，才有福州这座城的味道 。
调m网这事 ，底所找才对味？
讲回m网调 ，汝若真要“调得好” ，底所找是要害 。一般底所 ，汝得去福州老城区 ，啥西湖边、三坊七巷四周 。那种老店肆 ，常有些“底料”是别人学伓会的囉！我晓得一间老店 ，就在中亭街四周 ，店招牌不起眼 ，可是调料一绝 。汝进去跟老板好好攀讲攀讲 ，他会教汝怎么调出“福州味” 。
偷偷共汝讲 ，调m网时候 ，福州人喜欢用点虾油或者蛎油 ，轻轻一抹 ，味道就活起来了 。另外 ，汝若要特别些 ，也可以加点福州红糟 ，这就更有咱福州其特色囉！不过这红糟得买正宗的 ，汝若买到劣质的 ，就给它“砸锅”了 。
调味有讲究 ，心里有分寸
再共汝讲 ，m网调其实另有个门道 ，就是“分寸感” 。汝晓得福州人做菜 ，啥鱼丸汤、线面 ，味道历来不抢味 ，安呢就对囉！调m网也是这样 ，汝要晓得啥料该多 ，啥料该少 。一般其情况呵 ，像姜、葱这些 ，是用来提味的 ，汝放多了 ，反而坏事 。
许日我跟我囝去外头用饭 ，邻桌一堆年轻人调自己个的m网 ，我就见着个小伙子 ，把整瓶酱油倒进去 ，我心里都替他捏把汗 。结果他自家也讲“味太重了” ，嘿嘿 ，安呢就失去咱福州这座城的“细腻”囉！
汝今旦可能会问 ，m网调好后 ，底所最好食？我共汝讲囉 ，福州的宵夜摊是个好选择 ，特别是台江夜市 ，汝拿自己调的m网去试试 ，搭配点福州小吃 ，安呢才算圆满囉！
记着 ，调m网是门艺术 ，慢慢学 ，汝会晓得“味”的妙处 。
标签：m网调在哪找、福州味道、调味门道、老福州经验、福州夜市
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