梁平全套，细品一口梁平汤，讲究藏在汤里头

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诶，我跟你讲嚯，最近我去梁平全套吃了顿扁食，嗨哟，那滋味照旧老建瓯的味！你晓得不，梁平全套这个名字，听起来野气派是不啦？但其实它没啥花俏，就是咱建瓯的隧道味儿，藏在一碗汤、几颗扁食里头，安呢才叫有讲究！

梁平全套是什乇？你可能晓得冇全

梁平全套嘛，说得简单点，就是一套扁食的吃法。不过嚯，冇是你以为的随便吃吃哦！我后生时节就听俺公讲，这梁平扁食哩，从汤到馅，从吃法到规则，那叫一个讲究多。你讲是冇是？

这套“全套”里头，最有灵魂的就是那碗汤。梁平的汤嘛，绝不是一般的清汤寡水，它是有点底气的。怎么讲呢？汤里头有一层薄薄的油花，闻起来有点鸡肉和骨头的香气，但又不会野腻。这种熬汤的手法，跟建瓯老巷里的柴火炖锅差未几，讲究慢火，讲究耐心。

我偷偷跟你讲嚯，梁平汤的秘诀是啥？就是“清而不淡，油而不腻”。你下次去吃，记得先闻一闻，香气扑鼻但不冲鼻的才是好汤！

我跟你讲嚯，梁平全套的吃法也野有意思。你冇能像平常吃扁食那样，随便夹一块蘸醋吃完噢。正宗的梁平全套吃法，是要先喝汤的。这个嘛，喝汤就像品茗，细品一口，先尝它的鲜，再体会它的醇。喝完汤了，再来吃扁食，把扁食浸到汤里，嚯，那才叫一口一个“建瓯味”。

另有哩，梁平全套的份量也有讲究。它讲的是“小而精”，不是让你吃到饱，而是吃到味。跟俺建瓯光饼一样，吃的是一个“意境”，而不是一个“份量”。

梁平全套吃法的窍门：先喝汤，再吃扁食，最厥后点手工小菜。这样搭配，才不辜负一碗好汤、一颗好扁食。

（土口语体）彼日我细伲时节，俺公就常带我去巷子里头吃梁平扁食。每次吃完，他总要叹一声，“哎呀，这碗汤，抵得上一盅黄酒！”嚯，我那时还冇懂，厥后自己去梁平全套吃了几趟，才晓得，这碗汤，真是建瓯味的精华�。�

（转回普通话）我照我看嚯，梁平全套嘛，它代表的不是一个菜系，而是一种咱建瓯人对“味”的讲究。安呢才叫隧道，是冇是哩？

我跟你讲嚯，最讲究的照旧汤，不管你是吃啥，汤就是梁平全套的灵魂。嚯，记得喝汤前，先闻一闻，香气对了，这碗汤就对了！