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诶，汝会晓无，最近我载几个外地来福州的客仔去厦门湖里区，呐，好几个都问我，“师傅，厦门湖里区品茶有什乇特别？”我听着就笑囉，我讲，“汝这个问题问得好啊，厦门湖里区品茶，汝伓知影，底下大有文章！”

其实讲到品茶，福州侬对茶那是有情感的囉，但厦门湖里区品茶嘛，跟福州照旧有些纷歧样
。湖里区的茶文化，说实在，讲究的是“茶里有话，茶外有味”
。我后生囝辰候去厦门荡荡，第一次被带去湖里区品茶，呐，那真是开了眼界
。不可是茶叶好，还野讲究怎么泡、怎么喝、怎么摆
。汝讲是伓是，茶这玩意儿，喝的是滋味，但品的是心境
。

湖里区的茶，野有讲究

照我看囉，湖里区的茶文化跟福州有点像，但又有它自家奇特的味道
。汝知影伓？湖里区的茶叶，多是外地铁观音或者凤凰单丛，讲究的是“香气高扬，入口生津”
。但茶叶好无够囉，泡法才是要害
。

湖里区的茶�里，茶师傅们泡茶，行动快却不乱，那叫一个利索�
。〈由账�、醒茶、冲泡到出汤，每个行动都有规则
。水温差池，茶就泡伓出味；时间一长，茶就苦涩
。汝若伓晓规则，野容易给人看出来是“生手”
。

偷偷共汝讲：湖里区品茶的诀窍在于“头泡不饮，二泡尝味”
。头泡茶讲究润茶，把茶叶的香气叫醒；二泡才是精华，茶汤甘甜，香气足
。汝若第一次去，记得看茶师傅怎么做，随着学，汝就入门囉
。

茶外的规则，更有味

讲到湖里区品茶嘛，呐，伓单单是品茗，野另有“茶外的规则”
。汝若第一次去，记得伓要太急着喝
。茶�里，品茗是要慢慢来的，边喝边聊才有味
。茶师傅常共客仔攀讲，讲些茶的故事、讲些隧道的传说，呐，有时听着听着，汝就会感受，茶�像一座“活的书馆”
。

有一回，我跟几个老友去湖里区一间老茶�，师傅泡了一壶铁观音
。呐，他讲，“许壶茶是我们老一辈留下来的传承，茶树都百年了
。”我听着直颔首，呐，茶汤入口，那香气真是绕舌头三圈囉！

我共汝讲：湖里区品茶另有一讲究，就是“茶桌礼仪”
。汝若和人一块品茗，记得伓要随便抢第一杯，先让尊长或主人家喝
�Ａ碛�，伓要用手指敲桌子，这在湖里区是体现谢谢
。汝若伓做，可能会让人觉得汝伓懂规则哦
。

汝可能会问：湖里区哪间茶�最值得去？

诶，这个嘛，我就共汝讲，湖里区有间“老厝茶�”，地方伓大，但野有味，茶好，师傅也会讲古，去那边准伓会错囉
。

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