诶 ，我共汝讲囉 ，最近啊 ，听许多侬问“兰州西固妹子在哪个店”！我心想 ，哎哟 ，这个问题啊 ，讲起来实在悠长 。汝会晓无 ，兰州西固妹子可伓是一般的面店 ，里面的“讲究”可是多到像三坊七巷那巷巷弄弄 ，绕野久呵！
许日啊 ，我去琅岐那边讨海 ，路上一个摩的客人就问起我 ，“伯伯 ，汝晓无福州哪有兰州西固妹子？”我心里一乐 ，嘿嘿 ，汝这问对人了！
兰州西固妹子 ，不可是吃面那么简单
啥叫“兰州西固妹子”？汝伓会真以为是从兰州西固跑来个妹子吧！其实囉 ，这个是讲兰州牛肉面的一种流派 ，讲究“汤清、肉嫩、面劲道” ，配上福州特有的红油辣子 ，咦 ，这一碗下去 ，真是“老厝味”与“外地味”合璧呵！
但要讲福州哪家店有吃得上味的“兰州西固妹子” ，着野难囉 。照我看囉 ，福州这几年兰州牛肉面店是开多了 ，但要吃到正宗的 ，唔 ，是伓是得挑一挑？
我偷偷共汝讲 ，福州最隧道的“兰州西固妹子”店啊 ，不在市中心 ，而是在二环外一些老街区里头 。好比鼓楼区的仙塔巷口那一家 ，店面不起眼 ，老板却是实打实从甘肃那边来的 ，汤头香得像福州鱼丸的汤底一样 ，野有条理！
汤头和辣子油 ，才是灵魂所在
我共汝讲囉 ，吃这“兰州西固妹子”最要害的是啥？不是面 ，是汤！这个汤啊 ，清得像福州水部的井水 ，香却又有福州鱼丸汤那股回甘 。汝若是进去一碗面 ，汤头伓对味 ，那就不必食下去了 。
另有囉 ，辣子油也是重头戏 。福州外地许多店为了迎合外地人口味 ，把辣子油弄得甜甜腻腻 ，伓对味！真正的兰州辣子油嘛 ，得有火候 ，辣得够 ，香得足 ，才华压住牛肉的膻味 。汝讲是伓是？
说到辣子油 ，我后生囝时节 ，跟几个老同学去南门兜那边一间面店吃面 。那时老板娘从后厨端出一罐刚炸好的辣子油 ，红得像三坊七巷的红灯笼 ，一滴滴进汤里 ，哎哟 ，那香味直接勾到肚里头！
“兰州西固妹子”福州最好的翻开方法
照我看囉 ，福州人吃“兰州西固妹子” ，最好的翻开方法是啥？汝得先点一碗“宽汤、少面”的 ，再加一碟凉拌黄瓜 ，最后再来一壶福州茉莉花茶 。汝慢慢食 ，慢慢嗅 ，慢慢想 ，哎 ，这才是福州慢生活呵！
讲到这儿 ，许多侬可能要问 ，“那伯伯 ，福州另有底所别的好店伓？”我共汝讲囉 ，福州这几年外来菜系多了 ，像台江区宝龙城旁边那间新开的牛肉面店 ，听说汤头也不错 ，汝可以去试试囉！但记着 ，吃面就像做人 ，汤头得正 ，基础才会好！
标签：兰州西固妹子、福州美食、牛肉面、老福州、隧道味
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