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诶,汝会晓无?全国品茶嫩茶,这几天又火起来咯

诶呀,近日听许多侬攀讲起“全国品茶嫩茶”啊,我就想起囉,汝知影伓知影,这四个字听起来平平无奇,实际上有许多讲究!我一听到这几个字,马上就想到我以前带囝去三坊七巷那头,行到巷口有间平平无奇的茶�,里头一位老阿伯,泡茶那手法,啧啧,真是让人叹服 。我就想着,诶,这茶啊,嫩嫩好茶,其实是有很深的门道囉,汝伓懂的话,喝得再多,也白搭 。

嫩茶嫩茶,“嫩”字有啥讲究?

这介嘛,嫩茶嫩茶,汝会以为嫩茶就是茶叶嫩嫩的,是伓是?不完全囉 。其实啊,这“嫩”字有两层意思 。一层是说茶叶自己,嫩叶做的茶自然味更柔、更鲜,像福州的茉莉花茶,讲究的是嫩芽配花香,嫩芽泡出来才有那清清爽爽的味道 。另一层嘛,是讲品茶的态度,像汝囝会说‘茶要嫩,心也要嫩’,意思是心态要放轻松,慢慢品,才晓得茶的真味 。

其实,茶叶嫩伓嫩,汝用眼睛看,用手摸就会晓咯 。嫩叶嘛,颜色青翠,叶片小小的,摸起来滑滑的,卷一下还带点弹性;要是老叶,就会颜色发暗,手感粗糙,泡出来的茶味也没那股鲜香 。

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偷偷共汝讲,买茶时汝若看到叶片太硬、颜色太亮,那大都是加工过的老叶冒充嫩叶,伓然意汝喝下去,味道涩涩的,就晓得买错咯 A碛,像福州茉莉花茶,讲究的是用最嫩的春茶搭配夏天的茉莉花,这样做出来才够香够鲜 。

全国品茶嫩茶,茶具也有学问呵

我共汝讲咯,嫩茶嫩茶,不可是茶叶有讲究,连茶具也很重要!汝有伓有听过‘好马配好鞍’,茶也一样 。嫩茶嘛,最好用小壶小杯,像福建人最爱用的白瓷盖碗,汝晓伓晓为什乇?因为白瓷盖碗传热快,茶叶的香味能迅速散发出来,喝的时候,茶汤的颜色也看得清清楚楚 。

另外,福州人泡茶有个讲究,“头泡伓喝,二泡三泡最好喝”,嫩茶更是这样 。头泡是洗茶,汝伓洗,茶叶上可能另有点杂味;二三泡嘛,茶叶的嫩香才真正泡得出来 。汝讲是伓是?

另有一点,嫩茶水温伓能太高,像福州茉莉花茶,水温80到85度最好,太滚的水会把茶叶烫坏掉,鲜味伓见咯 。汝泡茶时,水烧开了,等一等再冲,这样茶味才嫩嫩的 。

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讲到这,汝可能还想问囉……

问:嫩茶除了茉莉花茶,另有什乇茶好喝?

答:照我看囉,嫩茶里乌龙茶也是好选择,像安溪铁观音,轻焙火的那种,香气清清爽爽,喝起来像春天的味道一样 。汝若有时机去安溪,可以亲自去茶山上试试,那茶农泡出来的茶,味道特别野正宗!

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