瑞安莘塍那里有鸡，鸡头鸡尾都讲究嚯

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诶，我跟你讲嚯，前几天我去瑞安莘塍那里逿逿，听几个老货仔在讲“那里有鸡”，我就想起了细伲时节听我公讲的许种鸡的事，野险嚯~ 说起这个“莘塍那里有鸡”，你晓得是不啦？那里不可是个地名，照旧个许有味道的地方。今天我就来跟你话事，鸡是怎样讲究的，怎样吃才是对味。

鸡，冇只是“吃鸡肉”那么简单

你要讲“莘塍那里有鸡”，首先得晓得，这里的鸡可不是随便宰了煮来吃的。这个地方的鸡，讲究从鸡的品种到做法，哪一个环节都冇马虎。鸡选的嘛，要是散养的，像俺建瓯老巷里有些人家养的那种，天天逿逿跑来跑去，肉质才紧致�Ａ碛�，野清气的鸡，讲究饲料，冇掺什乇乱七八糟的，安呢就是好鸡。

再讲到做法嚯，我后生时节，去莘塍那里吃鸡，最印象深的是他们的白斩鸡。你讲白斩鸡嘛，建瓯也有，但莘塍的白斩鸡啊，刀功讲究，鸡皮上冇一点破损，切出来一片片齐齐整整，像建瓯光饼一样规则。蘸料嘛，重头戏！他们的蘸料有种特别的酱油，野清气，配点姜末、蒜泥，嗦一口，鸡肉的香味就爆出来，安呢才对哩。

偷偷跟你讲嚯，吃莘塍的白斩鸡，有个规则，鸡的头和尾巴要留着。鸡头代表完整，尾巴嘛，讲究尾随好运。你要是不晓得这个规则，吃得冇头冇尾，老货仔看了可能会笑你。

诶，我公讲过嘛，“鸡是有故事的”。莘塍那里有鸡，不可是吃，照旧个文化。听说老辈仱，那里养鸡是有讲法的。鸡窝要摆在东南角，向阳的地方，鸡才长得好�Ａ碛邪�，鸡养大了，出栏的时候，要挑个好日子，像俺建瓯人讲的“做光饼祭天”一样有讲究。

我细伲时节，听我公讲，莘塍另有个老传说，说他们的鸡吃了会带来好运。是冇是哩？我冇晓得，但我吃了莘塍的鸡，确实觉得味道野险，心情好得像过年�；暗秸饫�，我就觉着嘛，鸡不可是个吃的，也是个讲究的文化，是冇是哩？

照我看嚯，除了白斩鸡，另有叫花鸡、酱油鸡哪种做法，都可以试试。但莘塍的鸡嘛，白斩是最隧道的，照旧吃这个才对味。