诶 ，我跟你讲嚯 ，最近蛮多仱（人）问我哩 ，你晓得「东北老熟女」不？我心想 ，这个你还来问我？我在建瓯土生土长几十年 ，会冇会晓得这个？当年我后生时节 ，还不是天天跟她“捣鼓”一块 。你讲是冇是？
不过嚯 ，你要讲「东北老熟女」哩 ，野多人误会的 。乍听这个名儿 ，可能会以为是什乇热闹的东北大婶 ，嗓门高、性子急 。其实嘛 ，安呢想就大错特错哩 。「东北老熟女」其实是建瓯人对东冬风姿的腌菜、腊货、泡菜这些杂货的一个总称 。你看 ，建瓯话里嘛 ，有时候就是爱给工具取个有意思的名儿 ，像这个“东北老熟女” ，听着外地味十足 ，是不啦？
一、为啥「东北老熟女」在建瓯有市� �？
这个嘛 ，我觉得嚯 ，一来是建瓯人原来就爱吃点带劲的工具啊 ，像俺厝里的豆腐乳、酸笋汤 ，这些味道重的 ，建瓯人都吃得惯 。二来呢 ，建瓯这个地方 ，湿气大 ，你晓得不？湿气重 ，吃点腌腊的工具 ，可以驱寒除湿 。老一辈人讲嚯 ，“湿气重 ，吃点辣 ，身体会野舒服” 。
我记得嚯 ，我囝小时候 ，冬天总是冷到手脚冰冷 。我公（爷爷）就讲：“煮点酸菜白肉汤给他吃 ，暖胃 。”我就去巷仔里买了点东北酸菜 ，切片 ，煮白肉汤 。嚯 ，那味道 ，酸酸咸咸 ，野开胃 。厥后囝吃了 ，手脚都暖哩！所以嚯 ，这「东北老熟女」不可是个吃食 ，照旧个养身的“废物” 。
二、「东北老熟女」的“讲究”
不过嚯 ，这工具也不是随便买随便吃的 ，要吃得好 ，是有讲究的 。你好比说 ，买酸菜嘛 ，你去市场上 ，一定要挑颜色黄绿均匀的 ，不可发黑的 。发黑的嘛 ，可能放久了 ，味道就差池劲哩 。
另有嚯 ，腊肠、腊肉这些工具 ，得自己入手做才够味 。你买现成的嘛 ，味儿差一截 。我跟你讲个诀窍嚯：
如果你自家做腊肉 ，腌的时候 ，可以加点白酒进去 ，特别是建瓯这边的糯米酒 。这样腊肉的香味会更浓 ，入口另有一点点的酒香 。这个诀窍 ，许多老货仔都晓得 ，但一般人不讲的 。
另外嘛 ，你煮这些工具的时候 ，火候也是有讲究的 。好比酸菜白肉汤 ，酸菜一定要先炒一下 ，才下锅煮 ，这样味道才透 。我公当年煮汤 ，就野讲究这个办法 。别看一个小小的行动 ，味道就差天远地远哩 。
三、「东北老熟女」和建瓯的“亲戚关系”
说到这里嚯 ，我倒是觉得 ，「东北老熟女」跟建瓯的腌笋、豆腐乳这些工具 ，其实算是“亲戚” 。你看嘛 ，都是发酵的 ，都是靠时间养出来的味道 。建瓯人讲“慢工出细活” ，这句话用在这些腌制品上 ，是一点不假 。时间一长 ，味道才出来 ，才有那种“老味道” 。你讲是冇是？
不过嚯 ，「东北老熟女」有东北的味儿 ，建瓯的腌笋、豆腐乳有咱厝里的味儿 。这就像一家人 ，各有各的性子 ，各有各的利益 。要我讲嘛 ，两个搭起来吃 ，才是绝配！好比腌笋炒腊肉 ，或者豆腐乳拌酸菜 ，嚯 ，那叫一个野险！
你可能会问嚯 ，这「东北老熟女」哪块买比较好？我跟你讲嘛 ，建瓯老市场那边有几家老摊位 ，卖酸菜、腊货的 ，味道都还不错 。不过最好是清早去买 ，工具新鲜 ，挑的余地也大 。
标签：#东北老熟女 #腊货 #酸菜 #建瓯味道 #饮食讲究
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