诶，最近我听几个外地人讲，他们来俺建瓯遨遪，说听到“程序”这个词，头脑就野懵咯！讲什么，听起来像切口，啥意思都搞不清楚 。你讲是不啦 ？这个嘛，可能咯，俺建瓯话里头有些词，外地货仔听起来就弯弯绕绕，像俺老城里的巷弄一样 。今天我就来给你话事，啥叫“程序”，怎样才算懂门道 。
建瓯的“程序”，不是你想的程序餐厅
你听“程序”这词，是冇是第一想头就啥法国的西餐 ？嘿嘿，建瓯话讲的“程序”跟法国冇半点关系嚯！俺细伲时节，我公就常讲，“程序”是啥 ？就是指做事的规则、讲究，尤其是那种老一辈讲下来、历代遵的规则 。好比你去俺建瓯加入个红白喜事，或者老街里的扁食铺老手艺，这些都是有程序的，不讲究就显不得正宗嚯！
程序里头的门道，野险嚯~
讲到程序的门道，我跟你讲嚯，建瓯的程序特别讲细腻，讲传承 。拿建瓯光饼来打比方，你要晓得它的程序，冇啥是纯粹的烘烤那么简单 。它的面粉怎么选、发酵时间多长、炉火的温度怎样控制，这些都是程序里的讲究 。你看嚯，俺老街那家百年光饼铺，光是调火候就有三种讲法，早晨、午后、晚上都纷歧样 。
我偷偷跟你讲哩，建瓯光饼的程序有个小诀窍：炉火里头一定要丢几根樟木枝，这样烤出来的光饼才有建瓯奇特的清香味 。这个程序，我也是跟俺公学来的，冇几个外地人晓得 。
建瓯老货仔的程序，藏在生活里头
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气 。我就去坐下，跟老板聊了几句，讲到他们家的扁食馅料怎么调 。老板讲，馅料的程序就是，猪肉要配三分之一的肥肉，葱一定要用建瓯外地的小葱，葱油炸到微黄，带点焦香，嚯，这才是建瓯的“程序扁食” 。
你看嚯，俺建瓯的程序冇是啥高深的学问，它就是藏在俺生活里的每一口味，每一件事里头 。这些规则讲究，看似普通，却抵得上一碗隧道的光饼，暖胃又暖心 。
还想问什乇 ？
你可能会问嚯，那“程序”是不是都只在吃上头有讲究 ？
照我看嚯，冇是哩 。建瓯的程序，不止吃，生活里头随处都有，好比建瓯的竹编工艺、红白喜事的规则，甚至俺建瓯的土楼建造，都有它的程序 。你要慢慢去觑，才华摸到其中门道 。
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