诶 ，我共汝讲囉 ，最近我走泰安巷底 ，又去品了一回茶。讲起「泰安 品茶」 ，汝会晓无 ？外人听起来可能觉得普通 ，其实啊 ，在我们老福州人心里 ，这可是有一番滋味的代志。是伓是囉 ，茶嘛 ，汝要讲品 ，伓是说随便泡来喝就好。特别是泰安巷底的茶 ，真正有点门道。
许多外地侬以为 ，品茗嘛 ，不就买好茶叶 ，泡一壶 ，这介简单。嘿 ，照我看囉 ，真正会晓品茗其侬 ，特别是我们福州人 ，是要「品」出味来 ，伓是随便「吞」的。汝讲是伓是 ？我今天就共汝攀讲一下泰安品茶的讲究 ，教汝怎样把福州茶的味道喝出来。
一盏好茶 ，讲究底所泡
要说泰安品茶的奇特味道 ，汝要先知影 ，它的「底所」是有意思的。泰安巷底的茶� ，伓是什乇大铺面 ，平平其、简简单单 ，三五张木桌 ，几张竹椅 ，墙上可能还挂着老厝其照片。这样的地方 ，才耐得住茶味的「慢」和「静」。
我记得小时候 ，我公经常带我去巷底那间茶�品茗。那时我还伓懂茶 ，只晓得随着公阿吃茶配花生。我公讲 ，茶�的水是用「老井水」煮的 ，煮得滚了 ，再用老铁壶泡茶 ，妥妥是天作的味道。久了 ，我才知影 ，原来水质对茶味的影响这么大。
照我看囉 ，汝去泰安品茶 ，先问问店主 ，他们用啥水泡茶。若是「老井水」 ，这茶嘛 ，十有八九是对味囉。
茶香茶味 ，伓是光靠茶叶
汝晓无 ，茶其味道 ，伓单单靠茶叶来定。我们福州人讲究「泡茶三要素」 ，这三样工具 ，少一就伓行：茶叶、水和器具。
茶叶嘛 ，汝若去泰安巷底品茶 ，一般会见到福州乌龙、铁观音 ，另有我们外地的茉莉花茶 ，这些都是经典。水呢 ，适才讲过了 ，要挑软水 ，水质太硬 ，茶味就涩涩的。至于器具嘛 ，我共汝讲 ，泰安巷底的茶� ，大都会用老紫砂壶 ，或者福州外地的盖碗 ，这样泡出来的茶才有味道。
我后生囝时节 ，跟一群朋友去巷底品茗 ，我就学到一个诀窍：喝第一口茶时 ，伓要急着咽下去 ，要让茶汤在嘴里「转一转」 ，让味蕾去感受茶的条理。许次朋友笑我说「装模作样」 ，其拭魅这是一种品茗的礼数 ，也是品茶的精髓啊。
偷偷共汝讲 ，品茗有一招：第一泡茶伓要喝 ，洗茶之后 ，第二泡才是精华！第一泡只能闻香 ，第三泡才是真正能喝出茶基础的时候。
安呢品 ，才算真老福州
汝若真要学老福州的品茶法 ，我有个建议：伓要赶时间 ，也伓要想着「喝饱」。品茶是「慢」的艺术 ，茶�里坐一坐 ，听听旁边侬讲古 ，平静地品一口茶 ，再吃点小点心 ，这才是福州人的活法。
许日我还碰到一个老依伯 ，他年纪大了 ，耳朵也伓灵 ，但只要一提起茶 ，他眼睛就亮了。他讲：「一壶茶 ，可以泡三次 ，人生也不过三道 ，先苦后甘 ，最后清。」汝讲是伓是 ，茶不就是这样 ，一口一口喝出味道 ，才知影其中的原理。
诶 ，这样共汝讲差未几了囉。汝可能会问 ，泰安巷底的茶�这介多 ，哪一间最对味 ？
照我看囉 ，最重要伓在于店大店小 ，而是看汝会伓会静下心来品味。汝若只求个热闹 ，随便喝喝 ，那就伓算是「品茶」囉。下次有时机 ，汝自己去泰安巷底转转 ，慢慢找找 ，找到合汝味的那一间。
标签：泰安 品茶、福州老味道、品茗讲究、老福州、品茶故事
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