诶 ，汝会晓无 ，最近有几个外埠侬（外地人）问我：“福州的花荄 ，除了水井巷 ，还能底所去？”讲实在话囉 ，这个问题 ，我听多了 。伓过嘛 ，这阵厝里头年轻人也会问 ，可能大伙儿都以为 ，福州的花荄就集中在水井巷那一带 ，逛水井巷就即是吃透福州风姿 。呐 ，我共汝讲 ，这种讲法嘛……有点“浅薄”囉 。
花荄这个工具呵 ，伓是讲看着几个摊位、吃两碗鱼丸就算晓得了 。它其实是有“内在门道”的 ，汝得会晓 ，花荄在福州是怎么个“生长法” ，它秘闻在什么地方 。今天嘛 ，我就摆摆这闲话 ，汝听听看 ，是伓是有点意思 。
从水井巷讲起 ，花荄的“标记”
水井巷嘛 ，确实是福州花荄界的“老字号” 。它那地方 ，汝去看 ，巷巷弄弄 ，摊摊档档 ，野有味 。像什乇鼎边糊、锅边、肉燕、芋泥 ，那个味道 ，吃了才知影什乇叫“家味” 。伓过囉 ，水井巷是“标记”伓假 ，但它就好比福州的三坊七巷 ，热闹是热闹 ，游客多囉 ，汝要说想吃个“特别的” ，还得另寻地方 。
水井巷的花荄呵 ，我后生囝时节常去吃 。许日我阿公共我讲 ，水井巷以前囉 ，就好比福州人的“厨房” ，啥时辰想吃点啥 ，去那都能讨着 。伓过今时差别往日囉 ，许多摊位都做成了“样板味” ，看着悦目 ，吃着嘛……差点意思囉 。汝讲是伓是？
水井巷外的“好底所” ，老福州的私房推荐
诶 ，水井巷外头另有底所？有！我共汝讲 ，福州这地方 ，花荄藏得深着呢！只要汝敢“逿逿”（闲逛） ，总能发明一些“野隧道”的地方 。好比囉 ，台江的苍霞老街 ，这几年翻新了 ，但巷子里的小馆子还保存着老手艺 。啥鱼丸、扁肉、茉莉花茶冻 ，味道伓输水井巷 。
另有囉 ，南后街那边 ，虽然游客多 ，但一拐进支巷子 ，汝会发明有些小摊子 ，伓起眼 ，但味道足正点 。我前几日去荡荡 ，遇到一摊煎粿 ，阿婆用的是老式铁锅 ，煎出来外焦内软 ，夹点沙茶酱 ，哇 ，险囉！
偷偷共汝讲：要吃正宗花荄 ，有个诀窍 。汝看摊主的“手劲”和“锅味” 。摊摊伓一样囉 ，老福州讲 ，手劲就是经验 ，锅味就是传承 。那种锅底黑亮亮的 ，大都是老摊 ，汝可以定心大胆试 。
花荄的“灵魂” ，在福州人的日常
讲讲囉 ，花荄伓只在水井巷 ，也伓只在苍霞、南后街 。其实福州的花荄 ，随处有 。像鼓楼那边的巷厝间 ，有些伉俪档的小吃店 ，做了几十年 ，味道扎实抵家 �Ａ碛袊� ，马尾老街、连江的乡镇集市 ，汝去看 ，伓大的摊子 ，伓起眼的摊主 ，做的工具反而野好吃 。
许日（那天）我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味 。我点了一碗锅边 ，才吃一口 ，心里就想：这正正是老福州其味 。
后手问题：花荄的“巷厝味” ，怎么找？
照我看囉 ，汝要找花荄的巷厝味 ，就得“走心”囉 。想吃隧道的 ，放慢脚步 ，随性荡荡 ，见到老摊、老阿婆 ，就去试试 。福州的花荄嘛 ，有时藏在最伓起眼的角落里 。
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