诶 ，汝会晓无？最近有个后生囝问我：“福州绵阳晚上打饼子的地方 ，究竟有什乇特别？”我听了险囉 ，心想 ，这种问题还用问 ，汝到巷厝里荡一圈就知影囉！不过 ，讲真囉 ，这种事情 ，伓是汝看一眼就会晓的 ，得用心体会。
讲到绵阳晚上打饼子的地方 ，许种滋味啊 ，是要靠“熬夜”才会碰上的。伓信汝问问我们福州的老依伯 ，哪个伓晓“打饼子是晚上其代志”？底下的老店 ，晚上一开门 ，锅边炉一烧 ，烟火味一起来 ，汝讲 ，谁会伓动心呵？
一、绵阳的“打饼子” ，伓单单是饼子
汝先听我讲囉 ，所谓“打饼子” ，伓是只讲饼。其实呵 ，许是个“总称” ，连什乇小吃都算进去。譬如说 ，绵阳打饼子的地所 ，一般其有锅边、肉烛、蛎饼、油葱粿 ，甚至还会有什乇炒米粉、煎粿啥之类的。讲白点 ，就是我们福州人爱食的 ，能拿来垫垫晚肚的 ，许些工具都能叫“打饼子”。
汝晓无？其实晚上打饼子的古板 ，跟讨海人有点关系。早早时节 ，讨海人晚上回来 ，肚饿了 ，伓可能煮什乇大菜 ，许时节就靠巷厝里的小摊子解决问题。打饼子就这么来了。这种习惯 ，传到现在 ，就成了我们福州人夜晚的一种“文化”。
照我看囉 ，汝要真晓得什乇是正正的“晚上打饼子” ，汝得去看那些老巷厝里 ，伓是外面其亨衢边。老厝里面的小摊子 ，味道才是正的 ，讲究竟 ，许才是有烟火味的地方！
二、汝去吃 ，得有点“门道”
汝讲 ，“打饼子有什乇门道”？呵呵 ，汝还伓晓吧？吃这种工具 ，第一要看“锅气” ，第二要看“手艺”。锅气嘛 ，就是许个摊子的火候够伓够 ，锅边是不是现打现煮 ，煎饼是不是热腾腾的 ，伓然意 ，食起来就伓会“仙”。
至于手艺囉 ，汝得看师傅的手势。譬如说 ，打锅边的时候 ，汝看师傅手抹米浆是不是均匀 ，打出来的锅边囝有没有一层一层像绵阳的云。这些细节 ，汝若伓晓 ，吃起来就伓会有许种“老滋味”。
偷偷共汝讲囉 ，我个人最爱去许个“巷底头锅边摊” ，许里其锅边囝 ，吃起来绵绵的 ，另有一股米香味 ，汝讲是不是野有味？
一个小故事：许日我带我囝去巷里食……
（外地话体）许日我带我囝去巷厝里面荡荡 ，突然闻到锅边囝的香味。巷尾伓大其地方 ，几张桌子 ，几个老依伯坐看许许在共我讲“许种打饼子才叫正”。我囝一边食一边讲“爸 ，许比外面那种大餐厅的好食” ，我听了囉 ，心里自得 ，想着：“是伓是 ，老福州人晓得什乇才叫味道。”
三、绵阳晚上“打饼子” ，其实是种福州人的浪漫
汝会晓伓？晚上食饼子 ，伓只是为填肚子 ，许还带点“情感”的。许些老福州人啊 ，吃的是一种“影象” ，一种“人情味”。坐在巷厝里 ，听着锅边炉的滋滋响声 ，汝会觉得 ，许时刻 ，福州的一切都显得平静又有味道。
结尾的想头
汝若问我 ，“晚上打饼子的地方 ，最难得的是什乇？”我共汝讲 ，伓是饼子自己 ，而是许种福州夜晚其烟火气。汝讲是伓是？
标签：#绵阳晚上打饼子的地方 #福州夜市 #老福州味道 #烟火气 #锅边囝
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