诶 ，我共汝讲囉 ，最近我去巷口边晋安河沿着逿逿 ，伓然意会听见有侬共人讲“绍兴品茶” ，讲得头头是道 ，讲什乇绍兴老茶�阿、老茶艺阿 ，听着像教课书一样。我心想 ，这介咱福州人食茶 ，讲究的是野有味、老厝里厝的底味 ，汝讲是伓是？绍兴品茶嘛 ，不可是个茶事 ，安呢讲呐 ，里头的门道和规则囉 ，才是“品”的精髓！
我后生囝时节嘛 ，阿公常带我去南后街巷厝里找老茶�品茗。那辰候 ，绍兴品茶嘛 ，野兴盛 ，各人攀讲就讲：绍兴的茶 ，喝的是“底味”；绍兴的品 ，讲的是“心境”。安呢汝才算是真正懂“绍兴品茶”。
绍兴品茶的讲究 ，汝会晓无？
绍兴品茶 ，茶嘛要好 ，品嘛得有规则。照我看囉 ，汝若只是茶拿来冲着喝囉 ，那是伓对的 ，福州人讲嘛 ，茶要有“底味”。底味是什乇？就是茶叶的本味 ，要冲得刚恰好 ，水温嘛不可太高 ，也不可太低。绍兴的龙井或是福州外地的茉莉花茶 ，也得按规则冲泡囉。
共汝讲一个诀窍：绍兴的茶嘛 ，讲究的是用“沸而不滚”的水冲泡。水滚过头了 ，味道会变得涩涩的 ，茶叶的香气跑掉一半。汝晓得怎样控制水温伓？我阿公讲过 ，水烧到冒小泡 ，像鱼眼睛睁开时 ，就正正好。
另外嘛 ，品茗的器具囉 ，也是有讲究的。绍兴的老茶�里 ，用的是陶瓷盖碗 ，讲究一个“润”。盖碗的厚度掌握得好 ，茶不冷得快 ，茶香也更能聚住。汝若随便拿一个玻璃杯 ，就算茶再好 ，也品不出它的精髓来。
品茶的规则 ，茶里藏学问
绍兴品茶嘛 ，最讲究的不是茶 ，而是“品”。品是什乇？就是心境和规则。汝会晓 ，绍兴的老茶�里 ，最重要的是一个“静”字。茶�伓是给汝来吵喧华闹的地方 ，汝去绍兴老茶� ，汝若乱讲乱动 ，隔邻的老依伯可能会瞪汝几眼。
我有一次带囝去绍兴 ，带着去老街的茶�坐着。那天嘛 ，茶刚端上来 ，我囝拿起手机就开始拍 ，我马上按住他手：“汝伓好乱动 ，茶�里拍什乇拍！”囝还伓信 ，结果隔邻的老茶客就轻咳一声 ，我囝脸都红着低下去了。汝讲是伓是 ，规则这工具嘛 ，照旧得晓。
老茶客的规则共汝偷偷讲：绍兴品茶时 ，茶�里头常有一盏“公正杯” ，茶倒出来后要先倒一点在公正杯里 ，体现茶水均匀 ，伓会厚此薄彼。汝若直接倒在自家杯里 ，老茶客会觉得汝不懂规则。
绍兴品茶 ，品的是人情味
我共汝讲囉 ，绍兴品茶嘛 ，外貌上是品茶 ，实际上是品人情。老茶�里坐着 ，茶一口口品 ，话一声声讲 ，慢慢地就把人情味品出来了。这就像咱福州人去三坊七巷里逿逿 ，巷巷弄弄绕来绕去 ，越走越有味。
许日我在绍兴茶�里坐着 ，看见隔邻的老依伯和茶侬攀讲 ，讲起他后生辰候讨海的事 ，那种味道囉 ，伓是买一壶好茶就能喝出来的。汝会晓 ，绍兴品茶嘛 ，茶是个引子 ，人情才是主菜。
讲到这介 ，汝可能会问：“绍兴品茶哪家最好囉？”我嘛共汝讲 ，茶叶好、规则对、人情足的地方 ，哪家都好。汝若真想试试 ，先找个老茶� ，坐下 ，慢慢品 ，慢慢感受囉。
标签：绍兴品茶、老茶�、福州人情、茶规则、古早味
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