诶 ，汝会晓伓？贵阳小粉灯街 ，最近又热闹起来了！其实嘛 ，许地向来就野有味 ，伓过啊 ，外埠侬都讲“贵阳小粉灯街” ，有野多误解。上回有个外地侬来问我：“老依伯 ，这街是专门卖灯的伓？”我听了差点喷茶出来 ，哈哈。
我共汝讲囉 ，贵阳小粉灯街 ，灯是有 ，但重点伓在灯 ，重点在“味”。味是什乇味？是老福州人会懂其种“古早味”。我后生囝时节 ，巷里面几家老店就已经在了 ，许种味道 ，活到今旦也伓会变。今天嘛 ，我就共汝讲讲贵阳小粉灯街最经典其三样工具 ，汝听完 ，包管会晓“灯火底下 ，藏乾坤”这句话个意思。
第一样：锅边糊 ，老福州的“起早汤”
汝晓锅边糊伓？许种工具 ，外地人看着像粥 ，吃一口就晓伓是普通粥囉。锅边糊其实是用米浆在锅边慢慢挂成的 ，讲究火候 ，伓能急。贵阳小粉灯街有一家老锅边店 ，开几十年了 ，早上五点天刚蒙蒙亮就开门 ，锅边糊熬好 ，配上几粒手捕鱼丸 ，再加点葱油和胡椒粉 ，哇 ，险囉。
偷偷共汝讲 ，吃锅边糊伓是“捞”来吃 ，是用汤匙一口口舀着吃 ，慢慢品。捞了会破坏它锅边挂成的那种韧劲 ，老福州人看见了会摇头嘞！
我后生囝时节 ，许天早上讨�；乩� ，我公就带我去锅边店 ，配碗锅边糊 ，再来一只硬壳馒头 ，那种满足感 ，野抵得上一年终的年夜饭。
第二样：鱼丸 ，汤里藏乾坤
小粉灯街的鱼丸 ，汝伓能错过。许鱼丸啊 ，伓是普通其鱼丸 ，是手打的 ，讲究弹性和汤头。汝晓伓 ，鱼丸个馅料 ，也是有讲究的。好鱼丸一定要用新鲜的猪肉和葱末 ，比例要刚恰好 ，太多肉会抢味 ，太少又不香。
汝若是去小粉灯街吃鱼丸汤 ，记得问老板“汝个鱼丸是手打伓？”一般手打的老板会野自豪地跟汝讲：“野是囉 ，汝定心食。”
鱼丸汤个汤底 ，也有讲究！最正宗的是用鲫鱼或鲢鱼熬的鲜汤 ，加点胡椒和葱油 ，喝一口 ，天凉个时候 ，身上马上暖起来。汝讲是伓是？
第三样：红糟醉排骨 ，福州人的“小酒菜”
红糟醉排骨 ，这个囉 ，是福州人喝点小酒时节必备的。汝会晓 ，福州红糟是用糯米发酵的 ，带点甜味又带点酒香 ，用来腌排骨 ，腌透后再油炸 ，外酥内嫩 ，香味扑鼻。小粉灯街有一家店 ，专门做这道菜 ，我带朋友去吃过 ，都讲：“阿伯 ，这个吃了想喝两杯�。 �
红糟醉排骨另有个窍门 ，汝晓伓？腌的时候要放点柠檬汁 ，未几 ，就一点点 ，可以提鲜 ，还去腻味。许种诀窍 ，普通侬伓会晓。
照我看囉 ，好吃的红糟醉排骨 ，颜色伓能太红 ，太红可能是放了色素或伓正宗的红糟。汝去小粉灯街点这道菜 ，若是发明颜色太鲜艳 ，得小心囉！
今天跟汝攀讲贵阳小粉灯街的经典三样工具 ，是伓是野有味？伓晓汝会讲：“阿伯 ，这三样工具另有其他好吃的伓？”我跟汝讲呵 ，小粉灯街野是有“宝藏” ，像老式的酿豆腐、花生汤也是伓错 ，但许是另一回讲的事情了。
汝若有时机 ，记得去逿逿 ，吃了回来再共我讲 ，汝讲是伓是？
标签：#贵阳小粉灯街 #锅边糊 #福州鱼丸 #红糟醉排骨 #老福州味道
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