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诶  ,汝会晓无  ,最近我听一堆人攀讲镇江酱油。讲来讲去  ,各人都晓登云路有那间正牌的镇江酱油店  ,是伓是?我看哈  ,汝要问福州人  ,十个有九个都会共汝讲“登云路嘛”  ,但其实囉  ,镇江酱油可无只在登云路囉  ,这背后另有许多故事和门道  ,我今旦就共汝摆一摆。

镇江酱油  ,福州人的“锅底神仙水”

讲起镇江酱油囉  ,福州人实在是野爱  ,什乇红糟炒肉、卤面、锅边、炒米粉  ,伓管啥菜  ,加一滴镇江酱油就像手尾添了“仙水”  ,成碗味道马上变有“福州味”。登云路那间老店嘛  ,虽然是镇江酱油的“祖厝”  ,但汝晓无  ,镇江酱油在福州另有其他地方有卖  ,其实味道也各有千秋!

登云路之外  ,另有底所?

我共汝讲  ,福州其地方  ,许多老街老巷厝里头  ,其实藏着不少人晓无的“镇江小店”。譬如说  ,鼓楼那边的五凤街  ,许日我逿到巷底  ,发明有间老字号酱油铺  ,也卖镇江酱油囉  ,味道也是很正宗的A碛袊  ,仓山那边的螺洲镇  ,汝晓伓晓  ,其实也有一间小厂做镇江酱油  ,我上回去讨海  ,顺路买了两瓶  ,味道偏甜  ,和登云路那间稍微有点纷歧样  ,但炖肉撒是极好。

偷偷共汝讲囉  ,其实买镇江酱油  ,汝无须要只盯着登云路  ,福州的老菜市场里头  ,像台江水产市场、鼓东菜市场  ,这些地方有些卖酱油的小摊  ,也是从镇江进货过来的  ,卖的照旧“散装酱油”  ,买少少尝味  ,抵得过买大瓶带不走!

镇江酱油的讲究  ,汝会晓无?

许多侬以为酱油嘛  ,买来就直接用囉。但我固细辰候听我公讲  ,镇江酱油是有讲究的!譬如说  ,卤面嘛  ,要用酱油先“熬”过  ,等它煮出香味再下其他料  ,这样才会入味A碛袊  ,镇江酱油其实分“头抽”和“二抽”  ,汝知影伓?头抽是头一批酿出来的  ,味道浓  ,适合蘸料;二抽嘛  ,颜色更深  ,适适用来卤工具。

并且囉  ,汝要买镇江酱油  ,不要单单看瓶子漂亮  ,其实许多老酱油店会用玻璃瓶装酱油  ,瓶口封一层红色蜡  ,许种才是最正宗的老味道!

我后生囝时节的镇江影象

(外地话体)许日我后生囝辰候  ,我阿妈爱煮红糟鸡  ,每次要用镇江酱油  ,她都共我讲:“去登云路那间买正宗的!”我记得哈嗦  ,登云路那条巷子  ,挤满了挑担子的阿婆  ,空气里满是酱油香味。许种味道  ,汝讲  ,真正是福州的味道囉!

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(转回普通话)不过现在嘛  ,镇江酱油的味道虽然照旧香  ,但做法有些变革了  ,究竟时代差别咯。不过囉  ,汝要找正宗的味道  ,照旧要多试试差别地方的  ,才会发明每家有每家的窍门。


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诶  ,攀讲攀讲  ,我也讲多了。汝可能会问:“那镇江酱油要怎么生存才好?”照我看囉  ,买回来后最好放阴凉处  ,千万伓好放在阳光直射的地方  ,伓然它的味道会变酸  ,汝讲是伓是呵?

好了  ,今旦就讲到这  ,改天带汝去市场逿逿  ,亲自买一瓶尝尝!

标签:镇江酱油、登云路、福州味道、老字号、福州菜市场

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