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诶，汝会晓无，最近我去陪一个外地侬逿逿，他问我一个问题，我听着野可笑。他讲：“福州有个大连泻火，是什乇地方？”我一听，哈，那人可能是看网络上面乱讲什乇野了！我共佢讲囉：“大连泻火，这个伓是汝想其那种‘泻火’囉！”

讲起这个“大连泻火”，着囉，这介嘛我真要好好共汝攀讲一下。这个地名是实在保存福州囉，伓是什乇玩笑话�？墒菄�，汝伓晓，许个名字听起来‘火辣辣’，实际囉，历史上有个很有趣的讲究在里呢。

大连泻火：火里藏水，水里有门道

大连泻火这个地方囉，在福州台江一带，离白马河伓远。这个名字咧，听起来像是‘泻火’，其实囉，是古时候囝仔听错了。真正其名字叫‘大连下火’。听得出伓？‘下火’伓是火气重的意思咯，而是讲这个地方在白马河滨，水运兴旺，船只来来往往，货物聚集如山。‘大连’囉，讲的是那个年代，许地方贸易很‘连通’、很热闹。

诶诶，汝想想，古时辰，福州囉是靠讨海（做海上生意）为主，船只多，码头边的人也多。许种地方嘛，就会有许多小吃摊、酒肆，专门给讨海人解渴、果腹。老辈侬讲过，大连泻火一带有‘船头饭’，那种味道，别地方吃伓着，其实囉，连现在也很少能再找到。

偷偷共汝讲，许地方嘛，真正的‘泻火’美食，是一碗隧道的‘蛎饼汤’。用蛎饼炸得酥酥，泡在浓汤里，汝吃一口，实在有味！

误会大了！泻火伓是吃暖锅

汝讲现在囉，讲到‘泻火’，都会有人想到麻辣锅底、火辣辣的工具。其实囉，福州人讲‘泻火’，许多时候讲的是‘退火’。譬如说，吃点清淡的，像是鱼丸汤、虾仁面线，伓是越辣越多火气嘛？

我记得有一回，我带我孙子去大连泻火四周荡荡，食完囝仔就讲要吃‘泻火’的工具。我就带他进去一个小巷厝，找了家卖‘石花膏’的老摊店。汝会晓无，许种石花膏囉，是用海里其一种藻类做的，清热解渴，伓是糖水罢了囉！我孙子吃一口，讲‘冰冰冷凉，实在好吃’。汝讲，是伓是比麻辣锅底更‘泻火’？”

再共汝透露点工具，石花膏要吃老摊店的，许种地方的‘手作味’才对。新式的店嘛，加多糖，失去一半滋味了。

讲到这，汝可能会问：“诶，那现在大连泻火另有啥地方值得去逿逿？”

照我看囉，许个地方嘛，现在已经伓是以前囝辰其味了。可是囉，汝若是想找老福州味，可以找四周的老店，特别是那些隐藏在巷弄里的，像卖鱼丸汤的、卖锅边糊的，另有些老酒肆，味道伓会差到哪里去。汝讲，是伓是呵？

标签：大连泻火，老福州味，台江影象，泻火美食，石花膏

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