诶 ，我跟你讲嚯 ，最近我在街上遇到一个外地来的货仔 ，问我建瓯的「丝控」是什乇工具。我一听嘛 ，心想这还用问？但厥后才晓得 ，外地仱大多不懂哩。其实连咱建瓯人 ，有时都冇完全搞清楚「丝控」的门道。你讲是冇是？
丝控是建瓯的废物 ，要慢慢“控”才有味
「丝控」嘛 ，简单讲就是一种米制品 ，像粉丝 ，但又冇完全一样。它的重点嚯 ，不是质料 ，是工艺！建瓯话讲“控” ，就是“掌控”的意思 ，得掌控好火候、湿度、时间 ，安呢才做得出好丝控。照我看嚯 ，丝控就像建瓯巷子里的光饼 ，外表看着普通 ，门道却弯来弯去。
我细伲时节听我公讲 ，丝控的做法野讲究。米要先浸泡 ，磨成米浆 ，再上模蒸成薄片 ，最后再切成丝。每一步都不可急 ，火候要稳 ，切丝要细腻 ，安呢才华“控”出丝控的弹性和清香。你要是随便弄 ，哩就冇那个味道了。
丝控的“老味” ，吃法和故事
说到吃丝控嘛 ，建瓯有一种最经典的吃法 ，叫“丝控炖”。你会冇会吃？我跟你讲嚯 ，安呢的吃法最能体现丝控的韧劲和吸味本事。炖的时候放点建瓯特有的笋干、腊肉 ，再加点香菇、姜片 ，煮到汤汁都溶进丝控里。彼下你吃一口 ，嚯 ，味道野险哦！
偷偷跟你讲嚯 ，炖丝控时 ，汤头最好是用建瓯老鸡熬出来的。不然嘛 ，味道就差了几分�Ａ碛� ，丝控一定要先用开水烫过 ，再下锅炖 ，安呢才不会夹生哦。
我后生时节嘛 ，还听过一个传说 ，说丝控是古时候建瓯人专门做给天子的贡品�Ｌ熳映粤肃� ，夸“此物丝滑如玉 ，控得恰到利益”。不晓得是不是真的 ，但这故事嘛 ，野有意思 ，是冇是哩？
丝控的坑 ，冇弄对就冇味道
不过呢 ，你要晓得 ，丝控虽好 ，但也有“坑”。外地货仔经常把丝控跟普通粉丝混在一块 ，其实嘛 ，完全不是一回事！粉丝嚯 ，做法简单 ，一煮就软 ，但丝控嘛 ，弹性和吸味是它的看家本事。你要是用普通粉丝取代丝控 ，我跟你讲 ，味道就差得抵不过一碗光饼了。
另有嚯 ，丝控的生存也要注意。湿度太高 ，丝控容易发霉；太干嘛 ，又会断裂。最好的要领是放在干燥通风的地方 ，像咱建瓯巷子里的老货仔店里 ，总是有一块专门放丝控的架子 ，这个嘛 ，是有原理的。
话说到这 ，你可能会问：
“丝控买回来后 ，怎么生存最妥当？”
我的建议嘛 ，用洁净的布包着 ，放在通风的地方。千万别放塑料袋里 ，会汗湿的。安呢你晓得了吧？
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